Salame Finocchiona Fiorucci – Toskansk Salami med Fänkål

Finocchiona är en av de mest karakteristiska salamin i Toscana och erkändes av Europeiska unionen 2015 med SGB-status: dess distinkta kryddning med fänkålsfrön eller vild fänkål — 'Finocchio selvatico' — ger den en frisk, anisartad och örtartad arom som radikalt skiljer den från alla andra Toscanska salami-typer. Finocchionas ursprung är rotad i det medeltida Florens, där kryddan fänkål användes som en billig ersättning för dyr svartpeppar i korvtillverkning — en elegant lösning för hantverkare som ändå ville producera aromatiska och karakteristiska charkuterier. Med tiden betraktades fänkål inte längre som en ersättning utan som ett medvetet och unikt smakval som gjorde Finocchiona till sin egen identitet. SGB-specifikationen föreskriver: tunga Toscanska grisar, användning av fänkålsfrön eller vild fänkål, minimal lagring på 15 dagar för små format och upp till 5 månader för de traditionella stora formaten. Fiorucci är en av de producenter som gjort denna specialitet känd på nationell och internationell nivå. Fett-kött-förhållandet är balanserat; Finocchionas färg är karakteristiskt ljusare än andra salamin, eftersom fermenteringen styr myoglobinets oxidation svagare.

• Hel: hängande vid 12–16 °C; upp till 5 månader för stora format
• Skuren: insvept i vaxpapper eller vakuum i kylskåpet; förbruka inom 2–3 veckor
• Ta ut 20 minuter före degustationen

I köket: På Toscansk antipasto-bräda med Pecorino di Pienza, Crostini al fegatino och Schiacciata. I panini alla fiorentina med Robiola och rucola. Som fyllning för Schiacciata all'olio. Med färsk fikon och honung. Kombination: Chianti Classico SUB, Vernaccia di San Gimignano eller Vermentino di Toscana.

Finocchiona SGB skyddas av EU-förordning nr 1276/2015 och dess specifikation fastställer att hela produktionskedjan måste ske i Toscana, med tunga regionala grisar och det obligatoriska användandet av fänkålsfrön eller vild fänkål. Fiorucci innehar SGB-status.

Produktinformation

• Allergener: fläskkött; fänkålsfrön eller vild fänkål; vitlök; svartpeppar
• Gluten: frånvarande
• Laktos: frånvarande
• Graviditet: med försiktighet — rått lagrat kött; fänkål i normala mängder inte kontraindikerat
• Vegan/vegetarian: inte lämplig