Salame Lo Strolghino – Emiliansk Salami, Kort Lagring

Strolghino är den mest delikata och flyktiga salamin i den Emilianska norcinerian: gjord av de magra spilkuporna från Culatello-snittet — den ädlaste delen av grissens lår — fylld i en mycket tunn tarm som möjliggör en undantagsvis snabb lagring på 15–30 dagar och producerar en mjuk, krämig, smältande salami som påminner om friskheten hos rått kött samtidigt som den visar den aromatiska djupet hos en lagrad produkt. Strolghino produceras uteslutande av det kött som återstår vid skärning av Culatello — och detta ursprung gör den unik: det är de magra delarna av grislåret som inte används i Culatello, eftersom Culatello enbart använder muskelkärnan. Ordet 'Strolghino' kommer från den Parmesanska dialekten och betyder 'liten astrolog' — en humoristisk anspelning på att provsmakning av denna flyktiga salami, redo på några veckor, alltid betraktades som ett 'omen' för kvaliteten hos Culatello som fortfarande lagrade i månader. Om Strolghino var bra, skulle Culatello bli det också. Gustarivons Strolghino produceras av en liten Parmesansk norcino enligt det traditionella receptet med kött från lokala avelsgriser.

• Hel: hängande vid 12–16 °C; bara 30–60 dagar — mycket flyktig
• Skuren: i kylskåpet i vaxpapper; förbruka inom 7–10 dagar
• Låt vila 20–30 minuter i rumstemperatur före degustationen
• Frys inte in: den unika krämiga texturen förändras oåterkalleligen

I köket: På färsk Piadina Romagnola eller Schiacciata — det mest klassiska receptet. Som antipasto del territorio parmense med Culatello och Prosciutto di Parma. I smörtramezzini som den mest delikata av alla smörgåsfyllningar. Med färskt smör och tunt Parma-bröd smakat i renhet. Kombination: Fortana del Taro eller Malvasia dei Colli di Parma — de klassiska följeslagarna till Culatello och alla dess derivat.

Strolghino erkänns som PAT i Parma-området och dess produktion är strikt kopplad till Culatello-produktionen — den kan bara produceras där Culatello tillverkas, eftersom den kommer från dess skärrester. Gustarivo köper in Strolghino från lokala norcini i Bassa Parmense som bevarar den sekellånga tekniken.

Produktinformation

• Allergener: fläskkött (magert Culatello-kött); vitlök; vit peppar
• Gluten: frånvarande (tunn naturlig tarm)
• Laktos: frånvarande
• Graviditet: med försiktighet — rått mycket kortlagrat kött; tillaga väl om nödvändigt
• Vegan/vegetarian: inte lämplig