Salame Morenico Deco – Hantverksmässig Salami från Mantova

Salame Morenico är charkuterisymbolet för moränområdet vid Gardasjön — det kullriga landskapet av glaciala avlagringar som sträcker sig mellan Poslättlandet och Gardasjöns strand, och som kanske utgör den mest produktiva och identitetsdefinerande agrara zonen i provinsen Mantua och det östra Gardasjöområdet. Ordet 'Morenico' syftar på morän — de glacialt transporterade avlagringarna som bildas vid glaciärernas tunga — och betecknar i det lokala språket hela det kullriga området öster om Gardasjön mellan Lonato, Castiglione delle Stiviere och Volta Mantovana. Dessa kullar, med sina bördiga jordar från glacialt löss, har i sekler gynnat grissuppfödning: ekskogarna på moränåsarna gav föda till grisarna, det milda sjöklimatet gynnade lagringen av charkuterier, och handelstraditionerna från Gonzagas herrevälde gjorde produkterna från denna zon kända i hela norra Italien. Deco är en producent som har förädlat denna tradition i en salami med mellangrov kornstorlek som återspeglar den typiska balansen hos morän-norcinerian: balanserad kött-fett-proportion, kryddning med vit peppar, rosmarin och vitlök, naturlig fermentering och lagring i källare med Gardamoränernas mikroklimat.

• Hel: hängande vid 12–15 °C; upp till 5 månader
• Skuren: insvept i vaxpapper i kylskåpet; förbruka inom 3–4 veckor
• Låt vila 15 minuter i rumstemperatur före servering

I köket: På Gardesansk bräda med Grana Padano, Bagoss och Bergamaskisk Salamella. I tramezzini med Provolone och rucola. Som antipasto alla mantovana med ister och Mostarda di Mantova. I pasta al forno alla gardesana. Kombination: Lugana SUB eller Valtenesi Rosso — det klassiska territoriella pairingen.

Salame Morenico Deco produceras enligt det traditionella receptet för morän-norcinerian, i enlighet med europeiska livsmedelssäkerhetsnormer för fermenterade köttprodukter, med fläskkött från kontrollerade gårdar i Gardamoränområdet. Den erkänns som PAT i Lombardiet.

Produktinformation

• Allergener: fläskkött; vitlök; vit peppar; rosmarin
• Gluten: frånvarande
• Laktos: frånvarande
• Graviditet: med försiktighet — rått lagrat kött
• Vegan/vegetarian: inte lämplig