Salame con Cinghiale Tito Speck – Fläsk och Vildsvin

Salame con Cinghiale av Tito Speck är ett uttryck för den hantverksmässiga traditionen hos den Sydtyrols norcineria, som har utvecklat förädlingen av viltkött — i synnerhet vildsvin — i kombination med fläskkött till en specialitet som förenar det alpina jaktsarvet med den medelhavsrättsliga salami-traditionen. Användningen av viltkött i det Sydtyrols köket har årtusenden gamla rötter: i det medeltida Sydtyrolen var jakten på vildsvin, hjortar, rådjur och harar en oumbärlig del av mattryggheten för bergbefolkningen, särskilt under perioder när boskapsuppfödning ensamt inte räckte. Med tiden blev blandningen vilt-fläsk ett medvetet val för en karakteristisk smak: vildsvinet ger en intensivare, örtartad och lätt viltig kötarom, som mildras av blandningen med fläskkött och balanseras i ett komplext men tillgängligt aromatiskt profil. Tito Speck är en Sydtyrols-producent som kultiverar traditionen för viltcharkuteriet enligt de strikta normerna för alpin jakt: bara vilt från kontrollerade jakter, inga konstgjorda tillsatser, naturlig fermentering. Resultatet är en salami med mellangrov till grov kornstorlek, intensiv färg och ett aromatiskt profil som oscillerar mellan skog, örter och alpin klippa.

• Hel: hängande vid 12–15 °C; upp till 5 månader
• Skuren: insvept i vaxpapper i kylskåpet; förbruka inom 2–3 veckor
• Ta ut 20 minuter före degustationen

I köket: På Tyrols viltbräda med Speck Alto Adige SGB, bergost och rågbröd. Med blåbärssylt som kontrast till viltsmaket. Som antipasto di montagna med diverse viltcharkuterier och polenta taragna. I pasta med selvaggina-sugo eller gnocchi di patate al ragù di cinghiale. Kombination: Lagrein SUB, Teroldego Rotaliano eller Blauburgunder (Pinot Nero) Alto Adige.

Salame con Cinghiale Tito Speck produceras med en blandning av vildsvinskött och fläsk från kontrollerade jakter och utvalda gårdar, i enlighet med europeiska livsmedelssäkerhetsnormer för fermenterade köttprodukter från vilt. Vildsvinsköttet måste deklareras på etiketten med procentandel.

Produktinformation

• Allergener: fläskkött; vildsvinskött; vitlök; peppar; enbär
• Gluten: frånvarande
• Laktos: frånvarande
• Graviditet: rått lagrat kött med vilt — tillaga väl om nödvändigt
• Vegan/vegetarian: inte lämplig