Spianata Piccante Intera Coati – Stark Lagrad Salami

Spianata Piccante Intera Coati är den starka varianten av den Kalabriesiska platta salami-traditionen, producerad av Coati — en av de äldsta och mest ansedda producenterna av den norditalieniska norcinerian med Kalabriesiska produktionsanläggningar —, som kombinerar tekniken för manuell valsning och användningen av Kalabriesisk Peperoncino på högsta hantverksnivå. Företaget Coati grundades 1921 i Verona och växte till en av de historiska producenterna av den norditalieniska norcinerian. Genom partnerskap med Kalabriesiska producenter inkorporerade Coati Spianata i sitt sortiment och producerar den enligt det traditionella Kalabriesiska receptet: fläskkött från utvalda gårdar, Kalabriesisk Peperoncino, vitlök och svartpeppar, manuell valsning till elliptisk form i slutet av lagringen på minst 60–90 dagar. Termen 'Intera' i namnet betecknar helformatet — alltså den fullständiga, oskivade salamin i naturlig tarm, redo för lagring och direktförsäljning. Den starka versionen ('Piccante') innehåller en peperoncino-koncentration som gör produkten märkbart starkare än den söta versionen, men inte lika extrem som Nduja — det är ett robust, välbalanserat hetprofil som värmer gommen utan att överväldiga den.

• Hel: hängande eller liggande plant vid 12–16 °C; upp till 5 månader
• Skuren: insvept i vaxpapper i kylskåpet; förbruka inom 2–3 veckor
• Ta ut 20 minuter före degustationen: den platta formen värms upp snabbare

I köket: På Kalabriesisk antipasto-bräda som motvikt till den söta Spianata och Capocollo. Tunt skuren — breda skivor tack vare den platta formen — på bruschette med Kalabriesisk olja. I pasta alla calabrese eller pizza diavola. Som intensiv smakförstärkare i såser. Kombination: Cirò Rosso Classico SUB eller Gaglioppo för hetta-på-hetta synergin; Greco di Bianco för kontrast.

Spianata Piccante Intera Coati produceras enligt det traditionella Kalabriesiska receptet utan gluten- eller mjölkproteintillsatser, i enlighet med europeiska livsmedelssäkerhetsnormer för fermenterade köttprodukter. Peperoncino-andelen måste deklareras på etiketten.

Produktinformation

• Allergener: fläskkött; Kalabriesisk Peperoncino (medel-hög — kontrollera etikett); vitlök; svartpeppar
• Gluten: frånvarande
• Laktos: frånvarande
• Graviditet: med försiktighet — rått lagrat kött; Peperoncino med måtta
• Vegan/vegetarian: inte lämplig