Spaghetti Cacio e Pepe met Pecorino Romano BOB en versgemalen zwarte peper: een van de meest iconische gerechten van Rome. Slechts drie ingrediënten — pasta, pecorino en peper — maar een precieze techniek die het verschil maakt. Geen room, geen boter, geen knoflook: de romigheid ontstaat door het zetmeel van de pasta en de juiste emulsie van de kaas.
Ingrediënten (voor 4 personen)
400 g spaghetti of tonnarelli
200 g Pecorino Romano BOB, zeer fijn geraspt
2 theelepels zwarte peperkorrels
Grof zout voor de pasta
Ruim kookwater van de pasta
Bereiding Rooster de peperkorrels 1–2 minuten in een brede pan tot ze aroma vrijgeven. Stamp ze grof in een vijzel. Houd de pan apart: die wordt gebruikt voor de mantecatura.
Rasp de Pecorino Romano zeer fijn. Doe hem in een kom en voeg 3–4 eetlepels lauw water toe, meng tot een dikke, gladde crème ontstaat.
Kook de pasta in gezouten water, met minder zout dan normaal omdat Pecorino zeer hartig is. Bewaar minstens twee soeplepels kookwater. Giet de pasta zeer al dente af.
Voeg in de pan met geroosterde peper een soeplepel kookwater toe en breng zachtjes aan de kook. Doe de pasta erbij en meng een minuut. Haal van het vuur en voeg de pecorinocrème lepel voor lepel toe, krachtig mengend en kookwater toevoegend indien nodig. De pasta moet romig, glanzend en omhullend worden.
De geheimen van perfecte Cacio e Pepe
temperatuur: nooit pecorino toevoegen terwijl de pasta op het vuur staat
kookwater: het zetmeel emulgeert de kaas
Pecorino Romano BOB: zeer fijn geraspt voor betere smelting
verse peper: vers gestampt, niet voorgemalen
Waarom alleen Pecorino Romano BOB Pecorino Romano BOB heeft een krachtige smaak, natuurlijke zoutheid en perfecte oplosbaarheid voor de mantecatura. Gemaakt in Lazio en Sardinië van volle schapenmelk, met een minimale rijping van 8 maanden die intensiteit en aromatische complexiteit garandeert. Andere kazen veranderen het karakter van het gerecht volledig.
Regionale varianten
tonnarelli cacio e pepe: de meest traditionele versie
rigatoni cacio e pepe: korte pasta houdt meer saus vast
cacio e pepe met guanciale: moderne, niet-traditionele variant
Handige tips
gebruik een brede pan voor betere mantecatura
voeg kookwater beetje bij beetje toe
als de saus te dik wordt, voeg warm water toe
als ze te vloeibaar wordt, voeg meer pecorino toe
Ontdek onze selectie Italiaanse ambachtelijke kazen.
