Salame Felino Aurora

Salame Felino is de meest elegante en fijnste salami van de Emiliaanse norcineria: vernoemd naar het dorp Felino in de Parma-heuvels, al eeuwenlang beroemd om de salami-rijping — dankzij zijn gunstige microklimaat met natuurlijke luchtstromen vanuit de Apennijnen en constante vochtigheid —, heeft hij een organoleptisch profiel dat zich duidelijk onderscheidt van de gekruiderere en vettigere salami's van het Noorden en het Zuiden. De eerste vermelding van Salame di Felino als handelsproduct dateert uit 1436 in een inventaris van het bisdom Parma, dat 'Insaccati di Felino' citeert als waardevolle handelswaar onder de producten van de Parma-heuvels. De BGO werd in 2013 door de Europese Commissie erkend. Het productdossier schrijft voor: uitsluitend zware varkens uit de Parma-zone, handmatige verwerking, natuurlijke darm — gewoonlijk varkensintestijn —, minimale rijping van 25 dagen in ruimten met gecontroleerd microklimaat. Aurora is een van de meest historische producenten van Salame di Felino, met een lange traditie in de Parma-heuvels. De delicate smaak — mild, licht gekruid, met subtiele noten van peper en knoflook — maakt het de ideale salami voor diegenen die een meer delicaat alternatief zoeken voor de rustiekere types van de Noord-Italiaanse norcineria.

• Heel: hangend bij 12–16 °C; tot 4 maanden
• Aangesneden: gewikkeld in waspapier in de koelkast; binnen 2–3 weken verbruiken
• 20 minuten voor degustatie uit de koelkast halen
• Niet invriezen: de delicate textuur verandert

In de keuken: Ideaal voor fijne kaasplank met Parmigiano Reggiano en Prosciutto di Parma. Op Focaccia al formaggio en Piadina Romagnola. Als antipasto misto emiliano. In Pasta fritta farcita. Combinatie: Lambrusco di Sorbara BOB — de klassieke territoriale combinatie; ook Malvasia dei Colli di Parma voor witte wijn combinatie.

Certificering: BGA — Beschermde Geografische Aanduiding (EU)

Omschrijving:
Zachte, fijngemalen varkenssalami, uitsluitend geproduceerd in de gemeente Felino en omgeving in de provincie Parma. Gemaakt van geselecteerde stukken Italiaans varkensvlees, gekruid met alleen zout, peper en witte wijn — geen conserveringsmiddelen. Minimale rijping 25 dagen. Bekend om zijn karakteristieke zoetheid, delicaat aroma en smeltende textuur in de mond.

Certificeringsinstantie:
Consorzio del Salame Felino IGP

🌐 Officiële website  |  📄 Productspecificatie (PDF)

• Allergenen: varkensvlees; knoflook; zwarte en witte peper
• Gluten: afwezig (natuurlijke darm)
• Lactose: afwezig
• Zwangerschap: met voorzichtigheid — rauw gerijpt vlees
• Veganistisch/vegetarisch: niet geschikt