Carpaccio di manzo con scaglie di Gran Maddalena: Italiaanse elegantie op een bord
Carpaccio van rundvlees met Gran Maddalena-flingers, verse rucola en extra vergine olijfolie — een verfijnd Italiaans antipasto. De delicaatheid van het rauwe vlees harmonieert prachtig met de rijke en licht kruimelige smaak van de Gran Maddalena, versterkt door een scheutje extra vergine olijfolie en een paar druppels citroen.
Ingrediënten (voor 4 personen)
400 g entrecote of ronde bil van rundvlees, zeer dun gesneden
80 g Gran Maddalena, in zachte flingers
80 g verse rucola
4 el extra vergine olijfolie van goede kwaliteit
Sap van een halve citroen
Zeezoutvlokken naar smaak
Versgemalen zwarte peper naar smaak
Enkele gedesalte kappertjes (optioneel)
Bereiding
1. Bereid het vlees voor
Vraag de slager het rundvlees zeer dun te snijden, of leg het stuk vlees 20–30 minuten in de vriezer om het te verstevigen en snijd het dan met een zeer scherp mes. Leg de plakjes op een grote serveerschaal, licht overlappend.
2. Kruid het vlees
Besprenkel de plakjes met extra vergine olijfolie en citroensap. Voeg een snufje zeezoutvlokken en versgemalen zwarte peper toe. Laat 3–5 minuten rusten zodat het vlees de smaken opneemt zonder te veel te "garen" in het citroensap.
3. Voeg rucola toe en werk af met Gran Maddalena
Verdeel de verse rucola in het midden of over het hele oppervlak. Schaaf met een dunschiller of een scherp mes zachte, onregelmatige flingers van de Gran Maddalena. Verdeel ze gelijkmatig over het carpaccio. De kaas moet op kamertemperatuur zijn om aroma en smaak optimaal te ontplooien.
4. Serveer direct
Het carpaccio wordt direct geserveerd, vergezeld van geroosterd boerenbrood of ambachtelijke grissini.
Waarom Gran Maddalena kiezen?
Gran Maddalena is een gerijpte harde kaas met een korrelige maar niet overdreven kruimelige structuur, met noten van gedroogd fruit en bruine boter. In flingers geeft het diepte en karakter aan rauwe gerechten zonder de delicaatheid van het vlees te overheersen.
Tip van de chef
Voor een nog verfijndere touch voeg je enkele druppels oude balsamicoazijn of een scheutje licht fruitige extra vergine olijfolie toe.
Ontdek onze selectie gerijpte Italiaanse kazen en breng de elegantie van de Italiaanse keuken naar je tafel.
