Originele fonduta valdostana met Fontina BOB uit Valle d'Aosta, heet geserveerd in een caquelon met geroosterd brood, groenten en polenta. Het is een van de meest iconische gerechten van de Italiaanse Alpen: romig, fluweelzacht, met aroma's van melk en boter. Fontina BOB is het onmisbare ingrediënt dat een perfecte smelting garandeert zonder zetmeel of bindmiddelen.
Ingrediënten (voor 4 personen)
500 g Fontina BOB zonder korst, in blokjes
250 ml volle melk
4 eidooiers
30 g boter
Witte peper naar smaak
Witte of zwarte truffel (optioneel)
Om erbij te serveren
Geroosterd boerenbrood
Gekookte aardappelen
Rauwe groenten (selderij, wortel, venkel)
Gegrilde polenta
Het belangrijkste proces is het weken: de Fontina moet minstens 2 uur, liefst een hele nacht, in de melk rusten. Dit verzacht de kaas en zorgt voor een gelijkmatige smelting. Doe Fontina en melk in een pannetje op een bain-marie met de boter en roer 10–15 minuten, waarbij de temperatuur onder 60°C blijft. Wanneer de kaas volledig gesmolten is, haal van het bain-marie en voeg de eidooiers één voor één toe, krachtig roerend. De dooiers binden de fonduta en geven een gouden kleur. Werk af met witte peper.
Serveer de fonduta heet in een caquelon of voorverwarmde kommen, met brood, aardappelen en groenten. Voor een rijkere versie: truffelschilfers.
De fonduta valdostana is ook een veelzijdige saus:
op aardappelgnocchi
op gegrilde polenta
op gebakken eieren
op crostini met truffel
De natuurlijke romigheid komt van Fontina BOB, exclusief geproduceerd in Valle d'Aosta met volle melk van Valdostaanse koeien. De eiwitstructuur zorgt voor perfecte smelting zonder bindmiddelen.
Overgebleven fonduta blijft 1–2 dagen goed in de koelkast. Verwarm opnieuw au bain-marie op laag vuur, voortdurend roerend. Vermijd de magnetron: die maakt de fonduta korrelig. Voeg indien nodig een scheutje melk toe.
Handige tips
Snijd de Fontina in kleine blokjes voor een snellere smelting
Houd de warmte altijd zacht
Verwarm de kommen voor zodat de fonduta niet snel opstijft
Fouten om te vermijden
Breng de fonduta nooit aan de kook
Sla het weken in melk niet over
Gebruik geen andere kazen dan Fontina BOB
Verwarm niet in de magnetron
Wijncombinaties
Petite Arvine
Müller-Thurgau
Blanc de Morgex et de La Salle
Ontdek onze selectie Italiaanse ambachtelijke kazen.
