Polenta e Bombolone Monte Pora fuso: het bergamaskische comfort food bij uitstek
Romige polenta met gesmolten Bombolone Monte Pora Paleni en hazelnootboter met salie, geserveerd in een rustieke kom — een recept geïnspireerd op de bergamaskische traditie. Polenta met gesmolten Bombolone Monte Pora is een van de gerechten die de ziel van de Lombardische bergkeuken het best weerspiegelen. Eenvoudig, royaal en diep troostend: de dampende polenta ontmoet de Bombolone Monte Pora Paleni, een halfzachte kaas met een zoete, melkachtige smaak die zachtjes smelt en een gladde, licht draadtrekkende crème vormt.
Ingrediënten (voor 4 personen)
400 g bramata maïsmeel (rustieke polenta)
1,7 liter water
200 g Bombolone Monte Pora Paleni, in dunne plakjes
50 g alpboter (bergboter)
Grof zout naar behoefte
Versgemalen zwarte peper naar behoefte
Verse salieblaadjes (optioneel)
Bereiding
1. Kook de polenta
Breng het water aan de kook met een snufje grof zout. Strooi het maïsmeel er al roerend bij met een garde om klontjes te vermijden. Zet het vuur laag en kook 50–60 minuten, regelmatig roerend met een houten lepel. De polenta is klaar als ze zacht is en loslaat van de randen van de pan.
2. Bereid de hazelnootboter met salie
Smelt in een kleine steelpan de boter op laag vuur met de salieblaadjes tot ze licht hazelnootbruin kleurt. Zet apart.
3. Smelt de Bombolone en serveer
Zet aan het einde van de kooktijd het vuur uit of houd de vlam zeer laag. Voeg de plakjes Bombolone Monte Pora toe en roer tot ze gesmolten zijn. De kaas wordt romig en licht draadtrekkend zonder te scheiden. Schep de polenta in diepe borden, besprenkel met de hazelnootboter met salie en voeg versgemalen zwarte peper toe. Serveer onmiddellijk, goed heet.
De Bombolone Monte Pora: een unieke kaas
Bombolone Monte Pora dankt zijn naam aan zijn ronde vorm en de kaasmaaktraditie van de alp Monte Pora in Val Seriana. Geproduceerd door Paleni, heeft hij een halfzachte pasta, een lichtgele kleur en een zoete smaak met lichte melkachtige noten. Hij smelt zeer goed en vormt een gladde, licht draadtrekkende crème, ideaal voor warme gerechten.
Tip van de chef
Voor een rijkere versie, voeg knapperige speck of gebakken pancetta toe. Voor een delicatere variant, gebruik gewone hazelnootboter zonder salie.
Ontdek onze selectie Italiaanse ambachtelijke kazen en breng de authentieke smaken van de Lombardische bergen naar je tafel.
