Aardappelgnocchi met romige fonduta van Montasio BOB mezzano, verse bieslook en zwarte peper — een alpien recept uit Friuli-Venezia Giulia.
Het comfort food van de Dolomieten Gnocchi al Montasio is een van de meest geliefde gerechten van Friuli-Venezia Giulia en Oost-Veneto. Montasio BOB is een alpenkaas geproduceerd op de malghe van de Dolomieten en de Carnische Vooralpen: zoet en boterachtig jong, intenser en korriger met de rijping. Gesmolten in een fluwelen fonduta en over aardappelgnocchi gegoten, ontstaat een rijk, omhullend gerecht dat naar de bergen geurt.
Ingrediënten (voor 4 personen)
Voor de gnocchi
1 kg bloemige aardappelen (Kennebec of Bintje)
200–250 g type 00 bloem
1 heel ei
Zout naar smaak
Nootmuskaat naar smaak
Voor de Montasio-fonduta
300 g Montasio BOB mezzano (4–6 maanden), zonder korst, in blokjes
150 ml volle melk
100 ml verse room
30 g boter
1 teentje knoflook
Zwarte peper naar smaak
Verse bieslook voor garnering
Bereiding
1. De gnocchi Kook de aardappelen met schil in gezouten water gedurende 30–35 minuten tot ze gaar zijn. Pel ze nog warm en prak ze fijn met een aardappelpers op een werkblad. Laat 5 minuten stoom ontsnappen — dit voorkomt rubberachtige gnocchi. Voeg bloem, ei, zout en nootmuskaat toe. Kneed snel: hoe minder je het deeg bewerkt, hoe zachter de gnocchi. Rol tot worstjes van 2 cm diameter en snijd in stukjes van 2–3 cm.
2. De Montasio-fonduta Leg de Montasio-blokjes in de melk en laat 30 minuten rusten. Smelt de boter in een pannetje met de geplete knoflook. Voeg Montasio, melk en room toe. Kook op zeer laag vuur al roerend gedurende 10–12 minuten tot de kaas volledig gesmolten is. De fonduta moet glad en fluweelzacht zijn. Breng op smaak met peper en verwijder de knoflook.
3. Koken en samenstellen Kook de gnocchi in ruim gezouten water. Wanneer ze aan de oppervlakte komen, wacht 30 seconden en schep ze eruit met een schuimspaan. Verdeel over voorverwarmde diepe borden. Giet royaal de hete fonduta erover. Garneer met gehakte bieslook en versgemalen zwarte peper.
Varianten
Met speck: krokante julienne speck op de fonduta — de klassieke Friulaanse combinatie.
Met porcini: verse gesauteerde of gedroogde geweekte porcini voor een herfsttouch.
Montasio stagionato: gebruik oude Montasio (meer dan 12 maanden) voor een intensere fonduta.
Pompoengnoccchi: vervang de helft van de aardappelen door geroosterde pompoen voor een zoetheid die de kaas balanceert.
Montasio BOB — drie rijpingen, drie karakters
Giovane (2–4 maanden): zachte pasta, zoete en melkachtige smaak, ideaal als tafelkaas.
Mezzano (4–10 maanden): compacter, evenwichtige smaak met noten van boter en hooi — perfect voor fonduta.
Stagionato (meer dan 10 maanden): hard, korrelig, intens — uitstekend geraspt of in schilfers.
Voor dit recept is Montasio mezzano de ideale keuze: hij smelt perfect en heeft genoeg karakter om het gerecht te dragen zonder de gnocchi te overheersen.
Ontdek onze selectie Italiaanse ambachtelijke kazen.
