Gratin van aardappelen met Asiago BOB — romig en krokant
Aardappelgratin met Asiago BOB, een goudbruine krokante korst, room en verse tijm — een Venetiaans comfortfood geserveerd in een witte ovenschaal. De aardappelgratin met Asiago is een klassieker: lagen zachte aardappelen, room, boter en Asiago BOB die tijdens het bakken smelt en een goudbruine, knapperige korst vormt. Het is het perfecte bijgerecht voor gebraad en stoofgerechten, maar zo rijk en romig dat het ook als hoofdgerecht kan dienen. Met Asiago Mezzano wordt het resultaat zachter en romiger; met Asiago Vecchio intenser en voller van smaak.
Ingrediënten (voor 4–6 personen)
• 1 kg vastkokende aardappelen (Agria of Monalisa)
• 200 g Asiago DOP Mezzano (of Vecchio voor een krachtiger smaak), geraspt of in dunne plakjes
• 300 ml verse room
• 150 ml volle melk
• 30 g boter
• 1 teentje knoflook
• Nootmuskaat naar smaak
• Zout en zwarte peper naar smaak
• Verse tijm (optioneel)
Bereiding
Bereid de aardappelen. Schil de aardappelen en snijd ze zeer dun (2–3 mm) met een mandoline of scherp mes. Houd de dikte gelijk voor een gelijkmatige garing. Was de plakjes niet: het zetmeel helpt de lagen te binden. Dep eventueel droog.
De roomsaus. Verwarm room en melk in een pannetje met het geplette knoflookteentje, een royale rasp nootmuskaat, zout en peper. Breng bijna aan de kook en verwijder het knoflook. De saus moet goed op smaak zijn: aardappelen nemen veel smaak op tijdens het bakken.
Opbouw. Boter een ovenschaal (ca. 30×20 cm) in. Leg een eerste laag aardappelen, licht overlappend. Giet wat roomsaus erover, voeg Asiago en wat tijm toe. Herhaal tot alle ingrediënten op zijn. De bovenste laag moet rijkelijk met Asiago bedekt zijn voor een mooie korst. Giet de resterende saus langs de randen.
Bakken. Dek de schaal af met aluminiumfolie en bak 45 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C. Verwijder de folie, verhoog de temperatuur tot 200°C en bak nog 15–20 minuten tot de bovenkant goudbruin en krokant is en de aardappelen zacht zijn. Laat 10 minuten rusten voor het serveren.
Varianten Met speck: dunne plakjes tussen de lagen voor een rokerige toets. Met porcini: gebakken eekhoorntjesbrood voor een aromatische herfstversie. Met Asiago Vecchio: voor een intensere, licht pittige korst. Met gekarameliseerde ui: voor zoetheid en diepte. Lichtere versie: vervang de helft van de room door groentebouillon.
Waarmee serveren Deze gratin past perfect bij kalfsgebraad, stoofvlees met Barolo, ovenribben of gegrilde worstjes. Als hoofdgerecht combineert hij goed met een groene salade met radicchio en walnoten. Wijn: Soave Classico DOC of Pinot Grigio delle Venezie; of een lichte Bardolino.
Waarom Asiago BOB het verschil maakt Asiago DOP Mezzano smelt gelijkmatig, maakt de gratin romig en vormt een goudbruine korst zonder rubberig te worden. Industriële Asiago smelt minder goed en wordt harder. Met ambachtelijke Asiago BOB van Gustarivo krijgt de gratin een fluweelzachte textuur en een duidelijk rijkere smaak.
Ontdek onze selectie Italiaanse ambachtelijke kazen.
