'Nduja calabrese smeerbaar op geroosterd brood met honing — de pittige salume uit Spilinga, Calabrië.
De vurige bom van Calabrië 'Nduja (uitgesproken als "en-duja") is een unieke Calabrese salume: zacht, smeerbaar en intens pittig. Ze wordt gemaakt van varkensvlees, vet en een royale hoeveelheid Calabrese peperoncino DOP — tot 30–40% van het totale gewicht. De textuur is romig, bijna als paté, en smelt bij warmte tot een aromatische rode saus. Oorspronkelijk uit Spilinga (provincie Vibo Valentia), is het vandaag een van de meest geliefde Italiaanse ingrediënten onder chefs wereldwijd.
Hoe gebruik je 'Nduja 'Nduja is ongelooflijk veelzijdig: ze is smeerbaar op brood, smelt in de pan als basis voor sauzen en is heerlijk op pizza, pasta, eieren en kaas. Bij verhitting smelt ze volledig en geeft ze een rode, pittige olie vrij die elk gerecht transformeert. Een kleine hoeveelheid is genoeg voor een diepe, omhullende smaak.
5 recepten met 'Nduja
1. Bruschetta met 'Nduja en honing De eenvoudigste en meest verrassende combinatie. Rooster een snee boerenbrood, smeer er 'Nduja op en voeg een straaltje kastanje‑ of acaciahoning toe. De zoet‑pittige tegenstelling is onweerstaanbaar. Voeg rucola toe voor frisheid. Klaar in 5 minuten.
2. Pasta met 'Nduja Ingrediënten (voor 4 personen): 400 g rigatoni of paccheri, 150 g 'Nduja, 400 g gepelde tomaten, 1 teentje knoflook, olijfolie, Pecorino Romano BOB.
Bereiding: Verhit olie en knoflook in een pan. Voeg de 'Nduja toe en druk ze open: ze smelt en geeft een intens rode olie vrij. Voeg de geplette tomaten toe en kook 15 minuten. Kook de pasta al dente, meng met de saus en Pecorino Romano. Resultaat: een romige, pittige, diepe saus.
3. Pizza met 'Nduja en Fior di Latte Beleg de pizzabodem met tomatensaus, fior di latte en kleine dotjes 'Nduja. Tijdens het bakken smelt ze tot rode, romige vlekjes. Werk af met verse basilicum. Gourmetversie: honing en rucola bovenop.
4. Roerei met 'Nduja Het Calabrese ontbijt. Smelt een beetje 'Nduja in de pan, voeg 4 losgeklopte eieren toe en kook op laag vuur tot ze zacht en romig zijn. Serveer op geroosterd brood. Een lepel verse ricotta verzacht het pittige.
5. 'Nduja en Caciocavallo in de pan Een warm voorgerecht in 10 minuten. Snijd Caciocavallo in dikke plakken en verwarm in de pan. Voeg kleine stukjes 'Nduja bovenop elke plak toe. Dek af en laat 3–4 minuten smelten. Serveer direct met boerenbrood.
Hoe pittig is 'Nduja? 'Nduja is zeer pittig — maar het is een ronde, aanhoudende hitte, niet agressief. Het varkensvet verzacht de peperoncino en maakt de pittigheid aangenaam en warm. Wie niet gewend is, gebruikt kleine hoeveelheden; liefhebbers gebruiken het met lepels. De 'Nduja Fiorucci op Gustarivo is een uitgebalanceerde versie: intens maar niet extreem.
Bewaring Na opening blijft ze 2–3 weken goed in de koelkast, goed afgesloten. Ongeopend blijft ze maanden houdbaar dankzij zout en peperoncino, natuurlijke conserveermiddelen. Na opening binnen 2 weken gebruiken voor de beste smaak.
Ontdek onze selectie Italiaanse vleeswaren.
