Pizza met Spianata Calabra en Mozzarella: de authentieke Calabrische smaak
Pizza met Spianata Calabra is een van de meest bevredigende combinaties van de Italiaanse keuken. De uitgesproken pittigheid van de Spianata — de platte, compacte salami uit de Calabrische traditie — past perfect bij de romigheid van de mozzarella en de zoetheid van de tomaat, waardoor een onweerstaanbaar evenwicht van smaken ontstaat. Een eenvoudig recept met groot karakter.
Ingrediënten voor 2 pizza's (4 personen)
Voor het deeg:
- 500 g bloem type 00 (of pizzabloem)
- 320 ml lauw water
- 7 g droge gist (of 20 g verse gist)
- 10 g zout
- 1 theelepel suiker
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
Voor de topping:
- 150 g Spianata Calabra, dun gesneden
- 400 g tomatensaus (passata)
- 250 g mozzarella fior di latte
- Gedroogde oregano naar smaak
- Zout naar smaak
- Extra vergine olijfolie naar smaak
- Calabrische chilivlokken (optioneel)
Bereiding stap voor stap
Stap 1 — Het deeg (2 uur rijzen)
Los de gist en de suiker op in het lauw water en laat 5 minuten rusten totdat het schuimig is. Meng in een grote kom de bloem met het zout, voeg het gistmengsel en de olie toe. Kneed het deeg 10 minuten tot een gladde en elastische consistentie. Vorm een bal, dek af met huishoudfolie en laat op een warme plaats minstens 2 uur rijzen tot het volume verdubbeld is.
Stap 2 — De saus
Breng de passata op smaak met een scheutje olie, zout en oregano. Niet koken — de saus gaart direct in de oven met de pizza.
Stap 3 — Het uitrollen
Verwarm de oven voor op maximale temperatuur (250-280°C) met de bakplaat of pizzasteen er al in. Verdeel het deeg in twee delen. Strek op een bebloemd oppervlak elke portie met de handen of deegroller uit tot een schijf van ca. 30 cm, met iets dikkere randen.
Stap 4 — De topping
Verdeel de tomatensaus over de bodem en laat de rand vrij. Voeg de met de hand gescheurde mozzarella toe. Voeg de Spianata Calabra nog niet toe — die gaat er na het bakken op om de smaak en textuur te bewaren.
Stap 5 — Het bakken
Bak de pizza in het onderste deel van de oven 8-10 minuten, tot de rand goudbruin en knapperig is en de mozzarella smelt en trekt. Houd het in de gaten — elke oven is anders.
Stap 6 — De Spianata Calabra
Haal de pizza uit de oven en leg onmiddellijk de plakjes Spianata Calabra op het hete oppervlak. De warmte van de pizza verwarmt de vleeswaren licht en laat alle aroma's vrijkomen. Voeg een scheutje extra vergine olijfolie toe en naar wens Calabrische chilivlokken voor extra pit.
Tips van de kok
- De Spianata na het bakken: de Spianata nooit in de oven bakken — overmatige hitte verbrandt het vet en maakt de vleeswaren hard en bitter
- De oventemperatuur: hoe hoger hoe beter — gebruik een pizzasteen als je die hebt, de pizza wordt veel knapperiger
- De mozzarella: scheur met de hand en dep droog met keukenpapier om te voorkomen dat ze te veel water afgeeft
- Langzaam rijzen: voor een nog beter verteerbaar deeg 24 uur in de koelkast laten rijzen
Varianten
- Met ricotta: vervang een deel van de mozzarella door verse ricotta — verzacht de pittigheid van de Spianata
- Bianca: laat de tomaat weg, gebruik alleen mozzarella, olie en rozemarijn — de Spianata wordt absolute protagonist
- Met 'nduja: voeg een theelepel 'nduja toe aan de saus voor een nog pittiger en Calabrischere pizza
Wijn- en biercombinatie
De pittigheid van Spianata Calabra vraagt om dranken die het gehemelte kunnen verfrissen. De beste keuzes: Cirò Rosso DOC — de grote Calabrische rode wijn, perfecte territoriale combinatie. Koude craft lager — klassiek informeel en altijd passend. Greco di Tufo DOCG — gestructureerde witte wijn voor wie de voorkeur geeft aan witte wijn.
Ontdek onze selectie Italiaanse ambachtelijke vleeswaren en breng het authentieke karakter van Calabrië op tafel.
