Veneto is een van de rijkste zuivelregio's van Italië. Van de Dolomieten tot de Prosecco-heuvels, van de Po-vlakte tot de Venetiaanse lagune, elk territorium heeft een unieke kaasmaaktraditie ontwikkeld. Drie kazen vertegenwoordigen in het bijzonder de Venetiaanse excellentie: Asiago BOB, Piave BOB en Ubriaco — drie verschillende karakters, drie fascinerende verhalen, drie onmiskenbare smaakervaringen.
Asiago BOB — het hoogplateau in een kaas Asiago BOB dankt zijn naam aan het Vicenza-hoogplateau (altopiano vicentino), op meer dan 1000 meter hoogte. Het is een van de bekendste Italiaanse kazen, maar vaak misverstaan: er bestaan twee zeer verschillende versies. Asiago Fresco (of Pressato, minder dan 40 dagen) is zacht, wit, met een elastische pasta en zoete, melkachtige smaak — perfect als tafelkaas, in broodjes of gesmolten. Asiago d'Allevo (gerijpt meer dan 3 maanden) is compact, strogeel, met kleine openingen en een smaak die intenser en pittiger wordt met de rijping.
Mezzano (3–8 maanden): evenwichtig en veelzijdig
Vecchio (meer dan 15 maanden): hard, korrelig, ideaal om te raspen. Op Gustarivo vind je de Formaggio Asiago Mezzano e Vecchio — de meest interessante versies voor kaasliefhebbers met karakter.
Piave BOB — de kaas van de heilige rivier Piave BOB wordt geproduceerd in de provincie Belluno, langs de loop van de rivier de Piave, met volle koemelk van de Dolomieten-alpenweiden. Het is een gekookte-pasta, harde kaas, met rijping van 60 dagen tot meer dan 12 maanden.
Mezzano (60–180 dagen): compacte pasta, strogeel, zoete smaak met noten van boter en hooi
Vecchio (meer dan 6 maanden): intenser, met noten van gedroogd fruit en een lichte pittigheid
Vecchio Selezione Oro (meer dan 12 maanden): hard, korrelig, met tyrosine-kristallen en een diepe, aanhoudende smaak. Piave BOB wordt vaak vergeleken met Parmigiano Reggiano vanwege zijn veelzijdigheid: uitstekend als tafelkaas, geraspt op pasta of in flingers met honing en walnoten.
Formaggio Ubriaco — de kaas die dronken wordt van wijn Ubriaco is een van de meest originele kazen van Italië. De legende vertelt dat tijdens de Eerste Wereldoorlog Venetiaanse boeren hun kazen verstopten in druivenmarsvaten om ze te beschermen tegen soldaten. Toen ze ze terugvonden, hadden ze de kleur, het aroma en de smaak van de wijn geabsorbeerd — en waren ze heerlijk. Vandaag wordt Ubriaco geproduceerd door een halfharde kaas weken of maanden onder te dompelen in de marc van Prosecco, Raboso, Amarone of andere Venetiaanse wijnen. De korst wordt violet-bordeaux, de pasta krijgt een roze tint en absorbeert fruitige en tannische noten. De smaak is complex: zoet, fruitig, licht alcoholisch, met het karakter van de basiskaas. Het is een proefkaas, te serveren op kamertemperatuur met acaciahoning en walnotenbrood. Noot: Ubriaco is een traditioneel Venetiaans ambachtelijk product, niet BOB/BGI gecertificeerd.
Hoe Venetiaanse kazen te combineren
Asiago Mezzano: met Venetiaanse vleeswaren (sopressa, speck), acaciahoning, roggebrood. Te drinken: Soave DOC of Pinot Grigio delle Venezie.
Asiago Vecchio: in flingers met kastanjehoning en walnoten, of geraspt op risotto's en pasta. Te drinken: Amarone della Valpolicella of Valpolicella Ripasso.
Piave BOB: in plakjes met peren en honing, of geraspt in plaats van Parmigiano. Te drinken: Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene DOCG of Bardolino.
Ubriaco: alleen op kamertemperatuur, met acaciahoning en walnotenbrood. Te drinken: Amarone della Valpolicella of de wijn gebruikt voor de maceratie.
Het perfecte Venetiaanse kaasplankje Voor een compleet Venetiaans plankje, combineer de drie kazen in toenemende volgorde van intensiteit: begin met Asiago Mezzano (zoet en delicaat), ga verder met Piave Vecchio (meer gestructureerd) en eindig met Ubriaco (de meest complexe en aromatische). Voeg een paar plakjes sopressa veneta of Alto Adige speck toe, acaciahoning, walnoten en gedroogde vijgen. Een glas Amarone of Prosecco maakt het geheel compleet — een reis naar het hart van gastronomisch Veneto.
Ontdek onze selectie Italiaanse BOB-kazen en breng de smaken van Veneto naar je tafel.
