Risotto met Grana Padano Riserva 30 maanden is een gerecht dat Italië vertelt in elke hap. De lange rijping van de kaas geeft de risotto tonen van gesmolten boter, noten en een elegante aromatische diepte. Het uiteindelijke manteceren met koude boter en Grana Padano Riserva creëert een romige, glanzende en perfect uitgebalanceerde textuur.
Ingrediënten (voor 4 personen)
320 g Carnaroli- of Vialone Nano-rijst
150 g vers geraspte Grana Padano BOB Riserva 30 maanden
1,2 liter hete bouillon (groente of vlees)
1 kleine witte ui
80 g koude boter
100 ml droge witte wijn
2 eetlepels extra vergine olijfolie
Zout naar smaak
Bereiding Verwarm de olie in een brede pan en voeg de fijngehakte ui toe. Laat 5–7 minuten zacht worden zonder te kleuren: hij moet zacht en glazig worden.
Voeg de rijst toe en rooster 2 minuten terwijl je blijft roeren tot de korrels glanzend worden aan de randen. Blus af met koude witte wijn en laat volledig verdampen.
Begin met koken door de hete bouillon één soeplepel per keer toe te voegen, vaak roerend. Voeg pas nieuwe bouillon toe wanneer de vorige is opgenomen. Kook 16–18 minuten: de rijst moet al dente blijven.
Haal de pan van het vuur. Voeg de koude boter in blokjes en de geraspte Grana Padano Riserva toe. Roer krachtig 1–2 minuten tot de risotto romig en glanzend wordt. Dek af en laat 1 minuut rusten voor het serveren.
Chef's tips
gebruik Grana Padano Riserva 30 maanden, vers geraspt
houd de bouillon altijd heet
wees voorzichtig met zout: de kaas is al smaakvol
voeg schilfers Grana Padano toe op het bord voor extra smaak
Waarom Grana Padano Riserva 30 maanden De lange rijping concentreert aroma's en ontwikkelt tyrosinekristallen — een teken van kwaliteit. In vergelijking met jonge Grana Padano heeft de Riserva een intensere smaak, korreligere structuur en perfecte oplosbaarheid voor de mantecatura.
Varianten
risotto met Grana Padano en zwarte peper
risotto met Grana Padano en porcini
risotto met Grana Padano en saffraan
Ontdek onze selectie Italiaanse ambachtelijke kazen.
