Sciatt con Valtellina Casera BOB: het traditionele Valtellinese recept
Knapperige Valtellinese sciatt met een smeltend hart van Valtellina Casera BOB, geserveerd op een bedje van verse radicchio — een typisch recept uit Valtellina. Sciatt zijn een van de meest representatieve gerechten van de Valtellinese traditie: kleine fritters, knapperig van buiten en zacht en smeltend van binnen, dankzij het hart van Valtellina Casera BOB dat perfect smelt tijdens het frituren. Hun naam betekent in het plaatselijke dialect "kleine padden", vanwege de karakteristieke onregelmatige vorm.
Ingrediënten (voor 4 personen)
200 g Valtellina Casera BOB, gesneden in blokjes van ca. 1,5 cm
200 g boekweitmeel
50 g type 00 bloem
1 klein glaasje grappa (of acquavite)
Bruiswater naar behoefte
Een snufje zout
Zonnebloemolie om te frituren
Bereiding
Bereid het beslag. Meng in een kom het boekweitmeel met de type 00 bloem en een snufje zout. Voeg de grappa toe en daarna het bruiswater beetje bij beetje, roerend tot een dik, glad en licht elastisch beslag. Laat 30 minuten rusten zodat de bloem goed hydrateert.
Bereid de kaas. Snijd de Valtellina Casera BOB in regelmatige blokjes van ca. 1,5 cm. Ze moeten groot genoeg zijn om na het frituren een smeltend hart te behouden.
Frituur de sciatt. Verhit ruim olie in een diepe pan of pot tot 170–180°C. Dompel de kaasblokjes één voor één in het beslag, bedek ze goed en laat ze in de hete olie zakken. Frituur een paar minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.
Serveer direct. Sciatt worden het best warm gegeten, traditioneel geserveerd op een bedje van cichorei of radicchio aangemaakt met olie en azijn. Het contrast tussen de warme fritter en de frisse salade is een essentieel onderdeel van het gerecht.
Het geheim van de Casera Valtellina Casera BOB is de ideale kaas voor sciatt dankzij zijn halfharde pasta die gelijkmatig smelt zonder rubberachtig te worden. Zijn delicate smaak, met noten van verse melk en boter, past perfect bij de rustieke smaak van boekweit.
Tip Kies een Casera die minstens 3 maanden gerijpt is: dit garandeert betere smeltbaarheid en een vollere smaak.
Ontdek onze selectie Italiaanse alpenkazen en breng de authentieke smaken van Valtellina naar je tafel.
