Romige risotto met Parmigiano Reggiano BOB Sola Bruna 24 maanden, mantecato all'onda en geserveerd met kaasschilfers — authentiek Italiaans recept.
De meest geliefde risotto van Italië Risotto al Parmigiano Reggiano is de zuiverste en meest essentiële versie van het Italiaanse risotto. Slechts vier ingrediënten — rijst, bouillon, boter en Parmigiano Reggiano BOB — en een onberispelijke techniek. De kwaliteit van de kaas is fundamenteel: Parmigiano Reggiano BOB Sola Bruna 24 maanden, met noten van gedroogde vruchten, boter en diepe umami, verandert een eenvoudig gerecht in een buitengewone gastronomische ervaring. Het is het risotto dat elke Italiaanse chef als eerste leert — en dat nooit ophoudt te verbazen.
Ingrediënten (voor 4 personen)
320 g Carnaroli-rijst (of Vialone Nano)
120 g Parmigiano Reggiano BOB Sola Bruna 24 maanden, fijn geraspt
80 g koude boter in blokjes
1 kleine sjalot, fijngehakt
100 ml droge witte wijn
1,2 liter warme kip- of groentebouillon
Zout naar smaak
Witte peper naar smaak
Bereiding
1. Het soffritto Smelt 30 g boter in een brede pan op middelhoog vuur. Voeg de sjalot toe en bak 3–4 minuten tot hij zacht en glazig is. Hij mag niet bruin worden: sjalot is subtieler dan ui en overstemd de smaak van Parmigiano niet.
2. Het roosteren van de rijst Voeg de rijst toe en rooster 2 minuten op middelhoog vuur, roerend. De korrels moeten doorschijnend worden aan de randen en mat in het midden. Het roosteren verzegelt het zetmeel en garandeert perfecte al dente-garing.
3. De wijn Blus af met witte wijn en laat volledig verdampen. De alcohol moet verdwijnen voordat de bouillon wordt toegevoegd.
4. Het koken Voeg de warme bouillon een soeplepel tegelijk toe, regelmatig roerend. Wacht tot hij is opgenomen voordat je meer toevoegt. Kook totaal 16–18 minuten: de rijst moet al dente zijn met lichte weerstand bij het kauwen. Haal een minuut eerder van het vuur — hij gaart verder tijdens de mantecatura.
5. De mantecatura — het beslissende moment Van het vuur, voeg koude boter en Parmigiano Reggiano toe. Roer krachtig 1–2 minuten: de beweging voegt lucht toe en creëert de romige consistentie typisch voor perfect risotto. Het risotto moet all'onda zijn: bij het kantelen van de pan moet het zich bewegen als een zachte golf. Dek af en laat 1 minuut rusten.
Het geheim: de kwaliteit van Parmigiano In zo'n essentieel risotto is Parmigiano Reggiano de absolute hoofdrolspeler. Parmigiano Reggiano BOB Sola Bruna 24 maanden wordt geproduceerd met melk van Bruna Alpina-koeien, rijker aan eiwitten en vetten. Het resultaat is kaas met intense noten van gedroogde vruchten, gesmolten boter en diepe umami die oplost in het risotto en een natuurlijke romigheid creëert — zonder room, zonder verdikkingsmiddelen.
Klassieke varianten
Met zwarte truffel: verse truffelplakjes of een paar druppels truffelolie tijdens de mantecatura.
Met ossobuco: de klassieke Milanese combinatie met saffraanrisotto.
Met porcini: verse gesauteerde of gedroogde geweekte porcini voor een herfsttouch.
Met saffraan: voeg saffraan toe aan de bouillon voor risotto alla Milanese.
Carnaroli vs Arborio Carnaroli is de koning van risotto: lang korn, hoog zetmeelgehalte, uitstekende kookbestendigheid. Het geeft zetmeel geleidelijk vrij en creëert een natuurlijke romigheid. Arborio is veel voorkomender en goedkoper, maar kookt makkelijker door. Voor een kwaliteitsrisotto al Parmigiano Reggiano is Carnaroli de enige juiste keuze.
Ontdek ons aanbod van Italiaanse BOB-kazen en kies het perfecte Parmigiano Reggiano voor je gerechten.
