Originele Pasta alla Gricia met krokante guanciale en Pecorino Romano BOB: de "Carbonara zonder eieren", de vergeten voorouder van de Romeinse pastagerechten. Het is een van de oudste gerechten van Lazio, ontstaan uit de eenvoudige keuken van herders: slechts vier ingrediënten — guanciale, Pecorino Romano, zwarte peper en pasta. Geen room, geen olie, geen trucs. Pure essentie.
Ingrediënten (voor 4 personen)
400 g rigatoni of spaghetti
200 g guanciale in reepjes
120 g Pecorino Romano BOB, zeer fijn geraspt
Zwarte peperkorrels, royaal
Grof zout voor de pasta
Kookwater van de pasta
Bereiding Snijd de guanciale in reepjes van 1 cm en leg ze in een koude pan zonder olie. Bak 10–12 minuten op middellaag vuur tot het vet smelt en de guanciale goudbruin en krokant wordt aan de buitenkant, zacht vanbinnen. Haal uit de pan en zet apart, laat het vet zitten.
Voeg in dezelfde pan royaal grofgestampte zwarte peper toe en rooster 30 seconden: het hete vet versterkt de aroma's.
Kook de pasta in gezouten water tot 2 minuten vóór de aangegeven kooktijd. Bewaar minstens twee soeplepels kookwater: dit is het geheime ingrediënt van de Gricia.
Giet één soeplepel kookwater in de pan met vet en peper. Voeg de pasta toe en meng 2 minuten op middelhoog vuur, eventueel met extra kookwater. Haal van het vuur en voeg de Pecorino Romano geleidelijk toe, krachtig roerend tot een gladde, glanzende crème ontstaat. Voeg de krokante guanciale toe, meng opnieuw en serveer direct.
De familie van Romeinse pastagerechten
Gricia: guanciale + Pecorino Romano + peper
Amatriciana: Gricia + tomaat
Carbonara: Gricia + eieren
Cacio e Pepe: zonder guanciale
Vier gerechten, één filosofie: weinig ingrediënten van topkwaliteit, precieze techniek, geen shortcuts.
Guanciale: waarom je het niet vervangt Guanciale is gerijpte varkenswang. Het heeft meer vet, meer aroma en een betere textuur dan pancetta. In de Gricia is het de enige vetbron: vervangen verandert het gerecht volledig.
Handige tips
Gebruik peper uit de vijzel: aromatischer
Laat guanciale niet verbranden: wordt bitter
Niet mengen op te hoog vuur: Pecorino kan korrelig worden
Voeg kookwater beetje bij beetje toe: zo controleer je de romigheid
Wijncombinaties
Cesanese del Piglio
Frascati Superiore
Montepulciano d'Abruzzo
Jonge Rosso Piceno
Ontdek onze selectie Italiaanse vleeswaren.
