Valtellina Casera DOP

Происхождение и традиции Valtellina Casera DOP это один из знаковых сыров Вальтеллины, веками производимый в альпийских долинах провинции Сондрио. Защищенный знак происхождения защищает его производство, которое должно осуществляться исключительно из местного коровьего молока, полученного от коров, питающихся преимущественно местными кормами. Этот сыр глубоко укоренился в культуре сыроделия Вальтеллины и часто используется в традиционных блюдах, таких как пиццоккери и сьятта.

Сырье и технология производства
Используемое молоко частично обезжирено методом естественного отстаивания. Производство следует традиционным методам:

• Молоко нагревают и добавляют сычужный фермент
• Творожная масса мелко дробится
• Формовка осуществляется в пакетах
• Засолка производится сухим способом или в рассоле
• Минимальная выдержка - 70 дней но может растянуться на несколько месяцев.

Применяемая техника позволяет добиться эластичного теста и ароматического профиля, который меняется со временем.

Физические характеристики

• Форма: правильная цилиндрическая
• Диаметр: 30-45 см
• Высота: 8-10 см
• Вес: 7-12 кг
• Корка: Плотная, соломенно-желтая, темнеющая с возрастом
• Паста: Эластичная, средней консистенции, с мелкими, рассеянными глазками
• Цвет: от белого до соломенно-желтого

Вкус

• Молодой: Сладкий, молочный, нежный вкус с ароматами свежего масла и сена
• Средняя степень зрелости: Более насыщенный вкус, нотки сухофруктов, сушеных трав, легкая пикантность
• Длительное созревание: Более сухая и компактная структура, интенсивные, сложные ароматы с нотками лесного ореха, погреба и сена

Используйте на кухне
Valtellina Casera DOP чрезвычайно многогранен:

• ключевой ингредиент pizzoccheri valtellinesi
• идеально подходит для sciatt, полента таранья, ньокки и ризотто.
• Отлично подходит для стола, как молодым, так и зрелым
• Идеально сочетается с горным медом, джемами из красных фруктов, белыми винами Вальтеллины и легкими красными.

Почему стоит выбрать его
Настоящий сыр DOP, богатый историей, территорией и альпийскими традициями. Сладкий, сбалансированный, ароматный и способный великолепно развиваться с выдержкой.