Il risotto al Grana Padano Riserva 30 mesi è un piatto che racconta l'Italia in ogni cucchiaio. La lunga stagionatura del formaggio dona al risotto note di burro fuso, frutta secca e una profondità aromatica elegante. La mantecatura finale con burro freddo e Grana Padano Riserva crea una consistenza cremosa, lucida e perfettamente equilibrata.
Ingredienti (per 4 persone)
320 g di riso Carnaroli o Vialone Nano
150 g di Grana Padano DOP Riserva 30 mesi grattugiato fresco
1,2 litri di brodo caldo (vegetale o di carne)
1 cipolla bianca piccola
80 g di burro freddo
100 ml di vino bianco secco
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale q.b.
Preparazione Scalda l'olio in una casseruola larga e aggiungi la cipolla tritata finemente. Falla appassire per 5–7 minuti senza farla colorire: deve diventare morbida e trasparente.
Aggiungi il riso e tostalo per 2 minuti mescolando continuamente finché i chicchi diventano lucidi ai bordi. Sfuma con il vino bianco freddo e lascia evaporare completamente.
Inizia la cottura aggiungendo il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso. Aggiungi il brodo solo quando il precedente è stato assorbito. Cuoci per 16–18 minuti: il riso deve rimanere al dente.
Togli la casseruola dal fuoco. Aggiungi il burro freddo a cubetti e il Grana Padano Riserva grattugiato. Manteca energicamente per 1–2 minuti finché il risotto diventa cremoso e lucido. Copri e lascia riposare 1 minuto prima di servire.
Consigli dello chef
usa Grana Padano Riserva 30 mesi grattugiato al momento
mantieni il brodo sempre caldo
dosa il sale con attenzione: il formaggio è già saporito
aggiungi scaglie di Grana Padano sul piatto finito per un tocco extra
Perché il Grana Padano Riserva 30 mesi La stagionatura lunga concentra aromi e sviluppa cristalli di tirosina, segno di qualità. Rispetto al Grana Padano giovane, il Riserva ha sapore più intenso, pasta più granulosa e una solubilità perfetta per la mantecatura del risotto.
Varianti
risotto al Grana Padano e pepe nero
risotto al Grana Padano e funghi porcini
risotto al Grana Padano e zafferano
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