Parmigiano Reggiano DOP Sola Bruna 24 mesi

Il Parmigiano Reggiano “Sola Bruna” è una delle espressioni più pregiate dell'intera categoria: un formaggio prodotto esclusivamente con latte di vacche di razza Bruna Alpina, una cultivar bovina che garantisce una concentrazione di caseina beta-k superiore del 20% rispetto alle razze standard, con ricadute dirette sulla struttura, sulla solubilità e sulla complessità aromatica del formaggio stagionato. La storia del Parmigiano Reggiano è tra le più documentate della gastronomia italiana: già nel 1254 un atto notarile genovese cita il “caseus parmensis” come merce di pregio, e nel 1344 Giovanni Boccaccio nel Decameron descrive una montagna di “formaggio parmigiano grattugiato”. La zona di produzione è rigorosamente circoscritta alle province di Parma, Reggio Emilia, Modena e parte di Mantova e Bologna. La stagionatura a 24 mesi sviluppa nella pasta una struttura granulosa caratteristica, con cristalli di tirosina e leucina visibili, colore giallo paglierino intenso e un profilo aromatico di eccezionale complessità: frutta secca, brodo, spezie, burro fuso. Il “Sola Bruna” aggiunge a questo profilo una maggiore rotondità e profondità, una pasta che si scioglie in bocca in modo più vellutato rispetto alle versioni da latte misto, e un retrogusto più lungo con note di nocciola tostata.

• Temperatura: 4–8 °C, cassetto delle verdure del frigorifero
• Avvolgere in carta da formaggio o in doppio strato di pellicola dopo ogni uso
• Non congelare il pezzo intero; solo il grattugiato può essere congelato in sacchetti ermetici
• Consumare entro 3–4 settimane dall'apertura
• I cristalli bianchi nella pasta sono aminoacidi liberi — indicatori di stagionatura ottimale

In cucina: Insuperabile in scaglie su carpaccio di manzo, insalata di rucola, pere e noci. Grattugiato su risotto alla parmigiana, tortellini in brodo, lasagne al forno. A crudo come formaggio da meditazione con miele millefiori, aceto balsamico tradizionale di Modena e Lambrusco secco. In abbinamento con Barolo, Brunello di Montalcino o Champagne Blanc de Blancs per degustazione premium.

Certificazione: DOP — Denominazione di Origine Protetta (UE)

Descrizione:
Formaggio a pasta dura a lenta maturazione, prodotto con latte crudo di vacche di razza Bruna Alpina. Solo tre ingredienti: latte, sale e caglio — nessun additivo o conservante. Stagionatura 24 mesi con selezione «al martello» da parte degli esperti del Consorzio. Naturalmente privo di lattosio.

Organismo di certificazione:
Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano + OCQPR

🌐 Sito ufficiale  |  📄 Disciplinare di produzione (PDF)

• Allergeni: latte vaccino
• Lattosio: assente nelle versioni stagionate oltre 24 mesi (< 0,01 g/100g) — certificato senza lattosio
• Glutine: assente
• Gravidanza: adatto — latte termizzato, lunga stagionatura
• Vegano/vegetariano: non adatto (caglio animale)