Gnocchi di patate con fonduta cremosa di Montasio DOP mezzano, erba cipollina fresca e pepe nero — ricetta alpina del Friuli‑Venezia Giulia.
Il comfort food delle Dolomiti Gli gnocchi al Montasio sono uno dei piatti più amati del Friuli‑Venezia Giulia e del Veneto orientale. Il Montasio DOP è un formaggio alpino prodotto nelle malghe delle Dolomiti e delle Prealpi Carniche: dolce e burroso da giovane, più intenso e granuloso con la stagionatura. Sciolto in una fonduta vellutata e versato sugli gnocchi di patate, crea un piatto avvolgente, profondo, che profuma di montagna.
Ingredienti (per 4 persone)
Per gli gnocchi
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1 kg di patate farinose (Kennebec o Bintje)
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200–250 g di farina 00
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1 uovo intero
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Sale q.b.
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Noce moscata q.b.
Per la fonduta al Montasio
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300 g di Montasio DOP mezzano (4–6 mesi), senza crosta, a cubetti
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150 ml di latte intero
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100 ml di panna fresca
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30 g di burro
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1 spicchio d'aglio
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Pepe nero q.b.
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Erba cipollina fresca per guarnire
Preparazione
1. Gli gnocchi Cuoci le patate con la buccia in acqua salata per 30–35 minuti finché sono morbide. Scolale, sbucciale ancora calde e passale allo schiacciapatate sulla spianatoia. Lascia evaporare il vapore per 5 minuti — evita gnocchi gommosi. Aggiungi farina, uovo, sale e noce moscata. Impasta velocemente: meno lavori l'impasto, più gli gnocchi saranno morbidi. Forma rotoli di 2 cm di diametro e taglia a pezzi di 2–3 cm.
2. La fonduta al Montasio Metti i cubetti di Montasio nel latte e lascia riposare 30 minuti. In un pentolino sciogli il burro con l'aglio schiacciato. Aggiungi Montasio, latte e panna. Cuoci a fuoco bassissimo mescolando continuamente per 10–12 minuti finché il formaggio si scioglie completamente. La fonduta deve essere liscia, vellutata. Aggiusta di pepe e rimuovi l'aglio.
3. Cottura e assemblaggio Cuoci gli gnocchi in abbondante acqua salata. Quando salgono in superficie, attendi 30 secondi e scolali con una schiumarola. Disponili nei piatti fondi preriscaldati. Versa la fonduta calda in abbondanza. Guarnisci con erba cipollina tritata e una macinata di pepe nero.
Varianti
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Con speck: julienne di speck croccante sopra la fonduta — il classico abbinamento friulano.
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Con funghi porcini: porcini freschi saltati o secchi reidratati per un tocco autunnale.
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Montasio stagionato: usa Montasio vecchio (oltre 12 mesi) per una fonduta più intensa.
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Gnocchi di zucca: sostituisci metà delle patate con zucca al forno per una dolcezza che bilancia il formaggio.
Il Montasio DOP — tre stagionature, tre caratteri
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Fresco (2–4 mesi): pasta morbida, sapore dolce e lattoso, ideale da tavola.
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Mezzano (4–10 mesi): più compatto, sapore equilibrato con note di burro e fieno — perfetto per la fonduta.
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Stagionato (oltre 10 mesi): duro, granuloso, intenso — ottimo grattugiato o a scaglie.
Per questa ricetta il Montasio mezzano è la scelta ideale: si scioglie perfettamente e ha abbastanza carattere da sostenere il piatto senza coprire gli gnocchi.
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