Pizza con Spianata Calabra e Mozzarella: il gusto autentico del Sud Italia
La pizza con Spianata Calabra è una delle combinazioni più appaganti della cucina italiana. Il piccante deciso della Spianata — il salume piatto e compatto della tradizione calabrese — si sposa perfettamente con la cremosità della mozzarella e la dolcezza del pomodoro, creando un equilibrio di sapori irresistibile. Una ricetta semplice ma di grande carattere.
Ingredienti per 2 pizze (4 persone)
Per l'impasto:
- 500 g di farina 00 (o farina per pizza)
- 320 ml di acqua tiepida
- 7 g di lievito di birra secco (o 20 g fresco)
- 10 g di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Per il condimento:
- 150 g di Spianata Calabra affettata sottile
- 400 g di passata di pomodoro
- 250 g di mozzarella fior di latte
- Origano secco q.b.
- Sale q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Peperoncino calabrese in scaglie (facoltativo)
Preparazione passo per passo
Passo 1 — L'impasto (2 ore di lievitazione)
Sciogli il lievito e lo zucchero nell'acqua tiepida e lascia riposare 5 minuti fino a quando non diventa schiumoso. In una ciotola grande mescola la farina con il sale, aggiungi il composto di lievito e l'olio. Lavora l'impasto per 10 minuti fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica. Forma una palla, copri con pellicola e lascia lievitare in luogo caldo per almeno 2 ore, fino al raddoppio del volume.
Passo 2 — La salsa
Condisci la passata di pomodoro con un filo d'olio, sale e origano. Non cuocere — la salsa si cuocerà direttamente in forno con la pizza.
Passo 3 — La stesura
Preriscalda il forno alla massima temperatura (250-280°C) con la teglia o la pietra refrattaria già dentro. Dividi l'impasto in due parti. Su una superficie infarinata, stendi ogni porzione con le mani o il mattarello fino a ottenere un disco di circa 30 cm, con i bordi leggermente più spessi.
Passo 4 — Il condimento
Distribuisci la salsa di pomodoro sulla base lasciando libero il bordo. Aggiungi la mozzarella strappata a pezzi. Non aggiungere ancora la Spianata Calabra — va messa dopo la cottura per preservarne il sapore e la texture.
Passo 5 — La cottura
Inforna la pizza nella parte bassa del forno per 8-10 minuti, fino a quando il bordo è dorato e croccante e la mozzarella è filante. Tieni d'occhio — ogni forno è diverso.
Passo 6 — La Spianata Calabra
Sforna la pizza e disponi immediatamente le fette di Spianata Calabra sulla superficie calda. Il calore della pizza scalderà leggermente il salume sprigionando tutti i suoi aromi. Aggiungi un filo d'olio extravergine e, se gradito, scaglie di peperoncino calabrese per intensificare il piccante.
Consigli del cuoco
- La Spianata dopo la cottura: mai cuocere la Spianata in forno — il calore eccessivo brucia il grasso e rende il salume duro e amaro
- La temperatura del forno: più alta è meglio — se hai una pietra refrattaria usala, la pizza sarà molto più croccante
- La mozzarella: strappala a mano e asciugala con carta da cucina per evitare che rilasci troppa acqua
- Lievitazione lenta: per un impasto ancora più digeribile, lascia lievitare in frigorifero per 24 ore
Varianti
- Con ricotta: sostituisci parte della mozzarella con ricotta fresca — ammorbidisce il piccante della Spianata
- Bianca: elimina il pomodoro, usa solo mozzarella, olio e rosmarino — la Spianata diventa protagonista assoluta
- Con nduja: aggiungi un cucchiaino di 'nduja alla salsa per una pizza ancora più piccante e calabrese
Abbinamento vino e birra
Il piccante della Spianata Calabra chiede bevande capaci di rinfrescare il palato. Le migliori scelte: Cirò Rosso DOC — il grande rosso calabrese, abbinamento territoriale perfetto. Birra artigianale lager fredda — classico informale che funziona sempre. Greco di Tufo DOCG — bianco strutturato per chi preferisce il vino bianco.
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