Polenta e Bombolone Monte Pora fuso: il comfort food bergamasco per eccellenza
Polenta cremosa con Bombolone Monte Pora Paleni fuso e burro nocciola alla salvia, servita in una ciotola rustica — ricetta ispirata alla tradizione bergamasca. La polenta con Bombolone Monte Pora fuso è uno dei piatti che meglio raccontano l'anima della cucina di montagna lombarda. Semplice, generosa e profondamente confortante: la polenta fumante incontra il Bombolone Monte Pora Paleni, un formaggio semimorbido dal sapore dolce e lattico che si scioglie dolcemente, creando una crema morbida e leggermente filante.
Ingredienti (per 4 persone)
400 g di farina di mais bramata (polenta rustica)
1,7 litri di acqua
200 g di Bombolone Monte Pora Paleni, a fette sottili
50 g di burro di malga
Sale grosso q.b.
Pepe nero macinato fresco q.b.
Foglie di salvia fresca (opzionale)
Preparazione
1. Cuoci la polenta
Porta l'acqua a ebollizione con un pizzico di sale grosso. Versa la farina di mais a pioggia, mescolando con una frusta per evitare grumi. Abbassa la fiamma e cuoci per 50–60 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. La polenta è pronta quando diventa morbida e si stacca dai bordi della pentola.
2. Prepara il burro alla salvia
In un pentolino, sciogli il burro a fuoco dolce con le foglie di salvia finché diventa leggermente nocciola. Tieni da parte.
3. Sciogli il Bombolone e impiatta
A fine cottura, spegni il fuoco o mantieni la fiamma bassissima. Aggiungi le fette di Bombolone Monte Pora e mescola finché non si sciolgono. Il formaggio diventerà cremoso e leggermente filante senza separarsi. Versa la polenta nei piatti fondi, irrora con il burro alla salvia e aggiungi una macinata di pepe nero. Servi immediatamente, ben calda.
Il Bombolone Monte Pora: un formaggio unico
Il Bombolone Monte Pora prende il nome dalla sua forma tondeggiante e dalla tradizione casearia dell'alpeggio Monte Pora, in Val Seriana. Prodotto da Paleni, ha una pasta semimorbida, un colore paglierino chiaro e un sapore dolce con leggere note lattiche. Fonde molto bene, creando una crema morbida e leggermente filante, ideale per piatti caldi.
Consiglio dello chef
Per una versione più ricca, aggiungi speck croccante o pancetta rosolata. Per una variante più delicata, usa burro nocciola semplice senza salvia.
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