Spaghetti alla Carbonara originale romana con guanciale croccante, tuorli d'uovo e Pecorino Romano DOP: nessuna panna, nessuna cipolla, nessun aglio. Solo cinque ingredienti e una tecnica precisa. La cremosità nasce dall'emulsione tra uova, formaggio e amido della pasta — non da aggiunte esterne. È uno dei piatti italiani più famosi al mondo, ma anche uno dei più travisati.
Ingredienti (per 4 persone)
400 g di spaghetti o rigatoni
200 g di guanciale (non pancetta)
4 tuorli + 1 uovo intero
100 g di Pecorino Romano DOP grattugiato finissimo
50 g di Grana Padano DOP (opzionale, per ammorbidire)
Pepe nero macinato fresco
Sale per la pasta
Preparazione Taglia il guanciale a listarelle di 1 cm e mettilo in una padella fredda senza olio. Cuoci a fuoco medio per 8–10 minuti finché diventa croccante fuori e morbido dentro. Tieni da parte guanciale e grasso.
In una ciotola sbatti i tuorli con l'uovo intero. Aggiungi il Pecorino Romano grattugiato finissimo e mescola fino a ottenere una crema densa. Aggiungi abbondante pepe nero. Se necessario, ammorbidisci con un cucchiaio di acqua tiepida.
Cuoci la pasta in acqua salata fino a 2 minuti prima del tempo indicato. Conserva almeno due mestoli di acqua di cottura. Scola la pasta e trasferiscila nella padella con il guanciale, a fuoco spento o bassissimo. Mescola per insaporire.
Allontana completamente la padella dal fuoco. Aggiungi la crema di uova e pecorino e mescola energicamente, aggiungendo acqua di cottura poco alla volta. La salsa deve diventare cremosa e lucida. Se necessario, avvicina brevemente al fuoco, ma senza superare i 65°C per evitare che le uova si strapazzino.
Gli errori più comuni
La panna: non esiste nella ricetta originale
La pancetta: non sostituisce il guanciale
Uova sul fuoco: si strapazzano
Formaggio sbagliato: il Pecorino Romano è essenziale
Pasta troppo asciutta: serve acqua di cottura per emulsionare
Guanciale vs pancetta — perché fa la differenza Il guanciale è la guancia di maiale stagionata con sale, pepe e spezie. Ha più grasso, più aroma e una fusione più morbida rispetto alla pancetta. Il grasso del guanciale diventa la base della salsa: sostituirlo cambia completamente il piatto.
Consigli utili
Usa tuorli a temperatura ambiente
Grattugia il Pecorino finissimo: si scioglie meglio
Aggiungi l'acqua di cottura poco alla volta
Mescola sempre fuori dal fuoco
Abbinamento vini
Frascati Superiore
Pecorino (Abruzzo)
Vermentino laziale
Cesanese giovane
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