Gratin di patate all'Asiago DOP — ricetta cremosa e croccante
Gratin di patate all'Asiago DOP con crosta dorata e croccante, panna e timo fresco — ricetta comfort food veneta servita in pirofila bianca. Il gratin di patate all'Asiago è un classico comfort food: strati di patate morbide, panna, burro e Asiago DOP che in cottura si scioglie formando una crosta dorata e croccante. È il contorno ideale per arrosti e brasati, ma è così ricco e avvolgente da poter diventare anche un piatto unico. Con Asiago Mezzano il risultato è più cremoso e delicato; con Asiago Vecchio diventa più intenso e saporito.
Ingredienti (per 4-6 persone)
1 kg di patate a pasta gialla (Agria o Monalisa)
200 g di Asiago DOP Mezzano (o Vecchio per un gusto più deciso), grattugiato o a fette sottili
300 ml di panna fresca
150 ml di latte intero
30 g di burro
1 spicchio d'aglio
Noce moscata q.b.
Sale e pepe nero q.b.
Timo fresco (facoltativo)
Preparazione
Preparazione delle patate. Sbuccia le patate e affettale sottilissime (2–3 mm) con una mandolina o un coltello affilato. Mantieni lo spessore uniforme per una cottura regolare. Non lavare le fette dopo il taglio: l'amido superficiale aiuta a legare gli strati. Asciugale con un canovaccio se necessario.
La crema. In un pentolino scalda panna e latte con l'aglio schiacciato, una generosa grattugiata di noce moscata, sale e pepe. Porta quasi a ebollizione, poi rimuovi l'aglio. La crema deve essere ben saporita: le patate assorbono molto condimento in cottura.
Assemblaggio. Imburra una pirofila da forno (circa 30×20 cm). Disponi un primo strato di patate sovrapponendo leggermente le fette. Versa un po' di crema, aggiungi Asiago grattugiato o a fette sottili e qualche fogliolina di timo. Continua a strati fino a esaurimento degli ingredienti. L'ultimo strato deve essere di Asiago abbondante per ottenere una crosta dorata. Versa la crema rimanente lungo i bordi.
Cottura. Copri la pirofila con alluminio e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 45 minuti. Rimuovi l'alluminio, alza la temperatura a 200°C e cuoci altri 15–20 minuti, finché la superficie è dorata e croccante e le patate risultano morbide. Lascia riposare 10 minuti prima di servire: il gratin si compatta e si taglia meglio.
Varianti Con speck: aggiungi fette sottili tra gli strati per un tocco affumicato. Con funghi porcini: inserisci porcini trifolati per una versione autunnale profumata. Con Asiago Vecchio: per una crosta più intensa e leggermente piccante. Con cipolle caramellate: aggiungono dolcezza e profondità. Versione più leggera: sostituisci metà della panna con brodo vegetale.
Con cosa servire il gratin Il gratin di patate all'Asiago è perfetto con arrosto di vitello, brasato al Barolo, costine al forno o salsicce alla griglia. Come piatto unico, abbinalo a un'insalata verde con radicchio e noci per bilanciare la ricchezza. Da bere: Soave Classico DOC o Pinot Grigio delle Venezie; in alternativa, un Bardolino rosso leggero.
Perché l'Asiago DOP fa la differenza L'Asiago DOP Mezzano fonde in modo uniforme, dona cremosità e forma una crosta dorata senza diventare gommoso. L'Asiago industriale tende invece a filare poco e a indurirsi. Con l'Asiago DOP artigianale di Gustarivo il gratin acquista una consistenza più vellutata e un sapore nettamente superiore.
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