Spaghetti Cacio e Pepe con Pecorino Romano DOP e pepe nero macinato fresco: uno dei piatti più iconici di Roma. Tre ingredienti soltanto — pasta, pecorino e pepe — ma una tecnica precisa che fa tutta la differenza. Nessuna panna, nessun burro, nessun aglio: la cremosità nasce dall'amido della pasta e dalla corretta emulsione del formaggio.
Ingredienti (per 4 persone)
400 g di spaghetti o tonnarelli
200 g di Pecorino Romano DOP grattugiato finissimo
2 cucchiaini di pepe nero in grani
Sale grosso per la pasta
Acqua di cottura della pasta (abbondante)
Preparazione Tosta i grani di pepe in una padella larga per 1–2 minuti finché sprigionano aroma. Pestali grossolanamente nel mortaio. Tieni la padella da parte: servirà per la mantecatura.
Grattugia il Pecorino Romano finissimo. Mettilo in una ciotola e aggiungi 3–4 cucchiai di acqua tiepida, mescolando fino a ottenere una crema densa e liscia.
Cuoci la pasta in acqua salata, usando meno sale del solito perché il Pecorino è molto saporito. Conserva almeno due mestoli di acqua di cottura. Scola la pasta molto al dente.
Nella padella con il pepe tostato aggiungi un mestolo di acqua di cottura e porta a leggero bollore. Trasferisci la pasta e mescola per un minuto. Togli dal fuoco e aggiungi la crema di pecorino a cucchiaiate, mescolando energicamente e aggiungendo acqua di cottura poco alla volta. La pasta deve diventare cremosa, lucida e avvolgente.
I segreti della Cacio e Pepe perfetta
temperatura: mai aggiungere il pecorino sulla pasta sul fuoco
acqua di cottura: l'amido emulsiona il formaggio
Pecorino Romano DOP: grattugiato finissimo per sciogliersi meglio
pepe fresco: pestato al momento, non pre‑macinato
Perché solo Pecorino Romano DOP Il Pecorino Romano DOP ha sapore deciso, sapidà naturale e una solubilità perfetta per la mantecatura. Prodotto nel Lazio e in Sardegna con latte di pecora intero, ha una stagionatura minima di 8 mesi che garantisce intensità e complessità aromatica. Usare altri formaggi cambia completamente il carattere del piatto.
Varianti regionali
tonnarelli cacio e pepe: la versione più tradizionale
rigatoni cacio e pepe: la pasta corta trattiene più salsa
cacio e pepe con guanciale: variante moderna, non tradizionale
Consigli utili
usa una padella larga per mantecare meglio
aggiungi l'acqua di cottura poco alla volta
se la salsa diventa troppo densa, aggiungi acqua calda
se diventa troppo liquida, aggiungi altro pecorino
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