Fonduta valdostana originale con Fontina DOP della Valle d'Aosta, servita calda in caquelon con pane tostato, verdure e polenta. È uno dei piatti più iconici delle Alpi italiane: cremoso, vellutato, profumato di latte e burro. La Fontina DOP è l'ingrediente insostituibile che garantisce una fusione perfetta senza amidi o addensanti.
Ingredienti (per 4 persone)
500 g di Fontina DOP senza crosta, a cubetti
250 ml di latte intero
4 tuorli d'uovo
30 g di burro
Pepe bianco q.b.
Tartufo bianco o nero (opzionale)
Per servire
Pane casereccio tostato
Patate lesse
Verdure crude (sedano, carote, finocchio)
Polenta grigliata
Il passaggio fondamentale è l'ammollo: la Fontina deve riposare nel latte per almeno 2 ore, meglio una notte intera. Questo ammorbidisce la pasta e garantisce una fusione uniforme. Trasferisci Fontina e latte in un pentolino a bagnomaria con il burro e mescola per 10–15 minuti mantenendo la temperatura sotto i 60°C. Quando il formaggio è completamente sciolto, togli dal bagnomaria e incorpora i tuorli uno alla volta, mescolando energicamente. I tuorli addensano la fonduta e le danno un colore dorato. Completa con pepe bianco.
Servi la fonduta calda in un caquelon o in ciotole preriscaldate, accompagnata da pane tostato, patate e verdure. Per una versione più ricca, aggiungi lamelle di tartufo.
La fonduta valdostana è anche un condimento versatile: sugli gnocchi di patate, sulla polenta grigliata, sulle uova al tegamino, sui crostini con tartufo.
La cremosità naturale deriva dalla Fontina DOP, prodotta esclusivamente in Valle d'Aosta con latte intero di vacca Valdostana. La sua struttura proteica permette una fusione perfetta senza addensanti.
La fonduta avanzata si conserva in frigorifero per 1–2 giorni. Per riscaldarla, usa il bagnomaria a fuoco basso, mescolando continuamente. Evita il microonde: la renderebbe granulosa. Se necessario, aggiungi un goccio di latte.
Consigli utili
Taglia la Fontina in cubetti piccoli per facilitare la fusione
Mantieni sempre il calore dolce
Preriscalda le ciotole per evitare che la fonduta si rapprenda
Errori da evitare
Non portare mai la fonduta a ebollizione
Non saltare l'ammollo nel latte
Non usare formaggi diversi dalla Fontina DOP
Non riscaldare al microonde
Abbinamenti vino
Petite Arvine
Müller‑Thurgau
Chardonnay di montagna
Blanc de Morgex et de La Salle
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