Carpaccio de bœuf aux copeaux de Gran Maddalena : élégance italienne dans une assiette
Carpaccio de bœuf aux copeaux de Gran Maddalena, roquette fraîche et huile d'olive extra vierge — une entrée italienne raffinée. La délicatesse de la viande crue se marie à merveille avec la saveur riche et légèrement friable du Gran Maddalena, rehaussée d'un filet d'huile d'olive extra vierge et de quelques gouttes de citron.
Ingrédients (pour 4 personnes)
400 g de contre-filet ou de tende de tranche de bœuf, coupé en tranches très fines
80 g de Gran Maddalena, en copeaux moelleux
80 g de roquette fraîche
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge de qualité
Le jus d'un demi-citron
Sel marin en flocons, selon votre goût
Poivre noir fraîchement moulu, selon votre goût
Quelques câpres au sel, dessalées (facultatif)
Préparation
1. Préparez la viande
Demandez au boucher de trancher le bœuf très finement, ou placez le morceau de viande au congélateur pendant 20–30 minutes pour le raffermir, puis tranchez-le à l'aide d'un couteau très tranchant. Disposez les tranches sur un grand plat de service en les superposant légèrement.
2. Assaisonnez la viande
Arrosez les tranches d'huile d'olive extra vierge et de jus de citron. Ajoutez une pincée de sel en flocons et du poivre noir fraîchement moulu. Laissez reposer 3 à 5 minutes afin que la viande s'imprègne des saveurs sans « cuire » trop dans le citron.
3. Ajoutez la roquette et complétez avec le Gran Maddalena
Répartissez la roquette fraîche au centre ou sur toute la surface. À l'aide d'un éplucheur ou d'un couteau bien aiguisé, prélevez des copeaux moelleux et irréguliers de Gran Maddalena. Répartissez-les uniformément sur le carpaccio. Le fromage doit être à température ambiante pour libérer au mieux son arôme et sa saveur.
4. Servez immédiatement
Servez le carpaccio immédiatement, accompagné de pain de campagne grillé ou de gressins artisanaux.
Pourquoi choisir le Gran Maddalena ?
Le Gran Maddalena est un fromage à pâte dure affiné, à la texture granuleuse mais pas excessivement friable, avec des notes de fruits secs et de beurre fondu. En copeaux, il apporte profondeur et caractère aux plats crus sans masquer la délicatesse de la viande.
Conseil du chef
Pour une touche encore plus raffinée, ajoutez quelques gouttes de vinaigre balsamique vieilli ou un filet d'huile d'olive extra vierge légèrement fruitée.
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