Gnocchi de pommes de terre avec une fondue crémeuse au Montasio AOP «mezzano», de la ciboulette fraîche et du poivre noir — recette alpine du Frioul-Vénétie Julienne.
Le plat réconfortant des Dolomites Les gnocchi au Montasio comptent parmi les plats les plus appréciés du Frioul-Vénétie Julienne et de la Vénétie orientale. Le Montasio AOP est un fromage alpin produit dans les alpages des Dolomites et des Préalpes carniques : doux et onctueux lorsqu'il est jeune, plus intense et granuleux avec l'affinage. Fondu en une fondue veloutée et versé sur les gnocchi de pommes de terre, il crée un plat enveloppant, profond, qui exhale les parfums de la montagne.
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour les gnocchi
1 kg de pommes de terre farineuses (Kennebec ou Bintje)
200–250 g de farine type 00
1 œuf entier
Sel q.s.
Noix de muscade q.s.
Pour la fondue au Montasio
300 g de Montasio AOP demi-affiné (4 à 6 mois), sans croûte, coupé en cubes
150 ml de lait entier
100 ml de crème fraîche
30 g de beurre
1 gousse d'ail
Poivre noir q.s.
Ciboulette fraîche pour la garniture
Préparation
1. Les gnocchis Faites cuire les pommes de terre avec leur peau dans de l'eau salée pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les, épluchez-les encore chaudes et écrasez-les à l'aide d'un presse-purée sur une planche à pâtisserie. Laissez la vapeur s'évaporer pendant 5 minutes — cela évitera que les gnocchis ne soient caoutchouteux. Ajoutez la farine, l'œuf, le sel et la noix de muscade. Pétrissez rapidement : moins vous travaillez la pâte, plus les gnocchis seront moelleux. Formez des rouleaux de 2 cm de diamètre et coupez-les en morceaux de 2 à 3 cm.
2. La fondue au Montasio Mettez les cubes de Montasio dans le lait et laissez reposer 30 minutes. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre avec l'ail écrasé. Ajoutez le Montasio, le lait et la crème. Faites cuire à feu très doux en remuant continuellement pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu. La fondue doit être lisse et onctueuse. Assaisonnez avec du poivre et retirez l'ail.
3. Cuisson et présentation Faites cuire les gnocchis dans une grande quantité d'eau salée. Lorsqu'ils remontent à la surface, attendez 30 secondes et égouttez-les à l'aide d'une écumoire. Disposez-les dans des assiettes creuses préchauffées. Versez généreusement la fondue chaude. Garnissez de ciboulette hachée et d'un tour de moulin à poivre noir.
Variantes
Avec du speck : des juliennes de speck croustillant sur la fondue — l'association classique du Frioul.
Avec des cèpes : des cèpes frais sautés ou des cèpes séchés réhydratés pour une touche automnale.
Montasio affiné : utilisez du Montasio vieux (plus de 12 mois) pour une fondue plus intense.
Gnocchi à la courge : remplacez la moitié des pommes de terre par de la courge cuite au four pour une douceur qui équilibre le fromage.
Le Montasio AOP — trois affinages, trois caractères
Frais (2–4 mois) : pâte molle, saveur douce et lactée, idéal à table.
Moyennement affiné (4 à 10 mois) : plus compact, saveur équilibrée avec des notes de beurre et de foin — parfait pour la fondue.
Affiné (plus de 10 mois) : dur, granuleux, intense — excellent râpé ou en copeaux.
Pour cette recette, le Montasio mezzano est le choix idéal : il fond parfaitement et a suffisamment de caractère pour rehausser le plat sans masquer les gnocchis.
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