Polenta e Bombolone Monte Pora fuso : le comfort food bergamasque par excellence
Polenta crémeuse avec Bombolone Monte Pora Paleni fondu et beurre noisette à la sauge, servie dans un bol rustique — recette inspirée de la tradition bergamasque. La polenta avec Bombolone Monte Pora fondu est l'un des plats qui reflète le mieux l'âme de la cuisine de montagne lombarde. Simple, généreuse et profondément réconfortante : la polenta fumante rencontre le Bombolone Monte Pora Paleni, un fromage semi-mou au goût doux et lacté qui fond doucement, créant une crème lisse et légèrement filante.
Ingrédients (pour 4 personnes)
400 g de farine de maïs bramata (polenta rustique)
1,7 litre d'eau
200 g de Bombolone Monte Pora Paleni, en tranches fines
50 g de beurre de montagne (malga)
Gros sel selon besoin
Poivre noir fraîchement moulu selon besoin
Feuilles de sauge fraîche (facultatif)
Préparation
1. Cuire la polenta
Porter l'eau à ébullition avec une pincée de gros sel. Verser la farine de maïs en pluie, en remuant avec un fouet pour éviter les grumeaux. Réduire le feu et cuire 50–60 minutes, en remuant fréquemment avec une cuillère en bois. La polenta est prête quand elle est moelleuse et se détache des bords de la casserole.
2. Préparer le beurre noisette à la sauge
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu doux avec les feuilles de sauge jusqu'à ce qu'il prenne une légère couleur noisette. Réserver.
3. Faire fondre le Bombolone et dresser
En fin de cuisson, éteindre le feu ou maintenir la flamme très basse. Ajouter les tranches de Bombolone Monte Pora et remuer jusqu'à ce qu'elles fondent. Le fromage deviendra crémeux et légèrement filant sans se séparer. Verser la polenta dans des assiettes creuses, arroser de beurre noisette à la sauge et ajouter un tour de moulin à poivre noir. Servir immédiatement, bien chaud.
Le Bombolone Monte Pora : un fromage unique
Le Bombolone Monte Pora tire son nom de sa forme arrondie et de la tradition fromagère de l'alpage Monte Pora, en Val Seriana. Produit par Paleni, il a une pâte semi-molle, une couleur jaune paille clair et un goût doux avec de légères notes lactées. Il fond très bien, créant une crème lisse et légèrement filante, idéale pour les plats chauds.
Conseil du chef
Pour une version plus riche, ajouter du speck croustillant ou de la pancetta rissolée. Pour une variante plus délicate, utiliser du beurre noisette simple sans sauge.
Découvrez notre sélection de fromages italiens artisanaux et apportez les saveurs authentiques de la montagne lombarde à votre table.
