Gratin de pommes de terre à l'Asiago AOP — une recette crémeuse et croustillante
Gratin de pommes de terre à l'Asiago AOP avec une croûte dorée et croustillante, de la crème et du thym frais — recette réconfortante de Vénétie servie dans un plat blanc Le gratin de pommes de terre à l'Asiago est un grand classique réconfortant : des couches de pommes de terre fondantes, de crème, de beurre et d'Asiago AOP qui fondent à la cuisson pour former une croûte dorée et croustillante. C'est l'accompagnement idéal pour les rôtis et les plats braisés, mais il est si riche et enveloppant qu'il peut également constituer un plat unique. Avec l'Asiago Mezzano, le résultat est plus crémeux et délicat ; avec l'Asiago Vecchio, il devient plus intense et savoureux.
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
• 1 kg de pommes de terre à chair jaune (Agria ou Monalisa)
• 200 g d’Asiago AOP Mezzano (ou Vecchio pour un goût plus prononcé), râpé ou en fines tranches
• 300 ml de crème fraîche
• 150 ml de lait entier
• 30 g de beurre
• 1 gousse d’ail
• Noix de muscade, selon votre goût
• Sel et poivre noir, selon votre goût
• Thym frais (facultatif)
Préparation
Préparation des pommes de terre. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches très fines (2 à 3 mm) à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé. Veillez à ce que l’épaisseur soit uniforme pour une cuisson homogène. Ne rincez pas les tranches après les avoir coupées : l’amidon en surface aide à lier les couches entre elles. Séchez-les avec un torchon si nécessaire.
La crème. Dans une petite casserole, faites chauffer la crème et le lait avec l’ail écrasé, une généreuse râpée de noix de muscade, du sel et du poivre. Portez presque à ébullition, puis retirez l’ail. La crème doit être bien relevée : les pommes de terre absorbent beaucoup d’assaisonnement pendant la cuisson.
Assemblage. Beurrez un plat allant au four (environ 30 × 20 cm). Disposez une première couche de pommes de terre en superposant légèrement les tranches. Versez un peu de crème, ajoutez de l’Asiago râpé ou en fines tranches et quelques feuilles de thym. Continuez à superposer les couches jusqu’à épuisement des ingrédients. La dernière couche doit être généreusement recouverte d’Asiago pour obtenir une croûte dorée. Versez la crème restante sur les bords.
Cuisson. Couvrez le plat de papier d'aluminium et faites cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 45 minutes. Retirez le papier d’aluminium, augmentez la température à 200 °C et poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et croustillante et que les pommes de terre soient tendres. Laissez reposer 10 minutes avant de servir : le gratin se tisse et se découpe mieux.
Variantes Avec du speck : ajoutez de fines tranches entre les couches pour une touche fumée. Avec des cèpes : incorporez des cèpes sautés au beurre pour une version automnale parfumée. Avec de l’Asiago Vecchio : pour une croûte plus intense et légèrement piquante. Avec des oignons caramélisés : ils apportent douceur et profondeur. Version plus légère : remplacez la moitié de la crème par du bouillon de légumes.
Avec quoi servir le gratin Le gratin de pommes de terre à l’Asiago est parfait avec un rôti de veau, un braisé au Barolo, des côtes au four ou des saucisses grillées. En plat unique, accompagnez-le d’une salade verte au radicchio et aux noix pour équilibrer la richesse du plat. À boire : Soave Classico DOC ou Pinot Grigio delle Venezie ; sinon, un Bardolino rouge léger.
Pourquoi l’Asiago AOP fait la différence L’Asiago AOP Mezzano fond de manière homogène, apporte de l’onctuosité et forme une croûte dorée sans devenir caoutchouteux. L’Asiago industriel a en revanche tendance à peu filer et à durcir. Avec l’Asiago AOP artisanal de Gustarivo, le gratin acquiert une texture plus veloutée et une saveur nettement supérieure.
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