Pizza à la Spianata Calabra et Mozzarella : le goût authentique du Sud de l'Italie
La pizza à la Spianata Calabra est l'une des combinaisons les plus satisfaisantes de la cuisine italienne. Le piquant prononcé de la Spianata — le salami plat et compact de la tradition calabraise — s'accorde parfaitement avec l'onctuosité de la mozzarella et la douceur de la tomate, créant un équilibre de saveurs irrésistible. Une recette simple mais de grand caractère.
Ingrédients pour 2 pizzas (4 personnes)
Pour la pâte :
- 500 g de farine 00 (ou farine à pizza)
- 320 ml d'eau tiède
- 7 g de levure sèche (ou 20 g de levure fraîche)
- 10 g de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
Pour la garniture :
- 150 g de Spianata Calabra, tranchée finement
- 400 g de passata de tomates
- 250 g de mozzarella fior di latte
- Origan séché q.s.
- Sel q.s.
- Huile d'olive vierge extra q.s.
- Flocons de piment calabrais (facultatif)
Préparation étape par étape
Étape 1 — La pâte (2 heures de levée)
Dissolvez la levure et le sucre dans l'eau tiède et laissez reposer 5 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Dans un grand bol, mélangez la farine avec le sel, ajoutez le mélange de levure et l'huile. Travaillez la pâte pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une consistance lisse et élastique. Formez une boule, couvrez de film alimentaire et laissez lever dans un endroit chaud pendant au moins 2 heures, jusqu'au doublement du volume.
Étape 2 — La sauce
Assaisonnez la passata de tomates avec un filet d'huile, du sel et de l'origan. Ne pas cuire — la sauce cuira directement au four avec la pizza.
Étape 3 — L'étalage
Préchauffez le four à température maximale (250-280°C) avec la plaque ou la pierre réfractaire déjà à l'intérieur. Divisez la pâte en deux parties. Sur une surface farinée, étalez chaque portion avec les mains ou le rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir un disque d'environ 30 cm, avec les bords légèrement plus épais.
Étape 4 — La garniture
Répartissez la sauce tomate sur la base en laissant le bord libre. Ajoutez la mozzarella déchirée en morceaux. N'ajoutez pas encore la Spianata Calabra — elle se met après la cuisson pour préserver sa saveur et sa texture.
Étape 5 — La cuisson
Enfournez la pizza dans la partie basse du four pendant 8-10 minutes, jusqu'à ce que le bord soit doré et croustillant et que la mozzarella soit filante. Surveillez — chaque four est différent.
Étape 6 — La Spianata Calabra
Sortez la pizza du four et disposez immédiatement les tranches de Spianata Calabra sur la surface chaude. La chaleur de la pizza réchauffera légèrement la charcuterie en libérant tous ses arômes. Ajoutez un filet d'huile d'olive vierge extra et, si désiré, des flocons de piment calabrais pour intensifier le piquant.
Conseils du cuisinier
- La Spianata après la cuisson : ne jamais cuire la Spianata au four — la chaleur excessive brûle le gras et rend la charcuterie dure et amère
- La température du four : plus elle est élevée, mieux c'est — si vous avez une pierre réfractaire, utilisez-la, la pizza sera bien plus croustillante
- La mozzarella : déchirez-la à la main et séchez-la avec du papier absorbant pour éviter qu'elle ne rende trop d'eau
- Levée lente : pour une pâte encore plus digeste, laissez lever au réfrigérateur pendant 24 heures
Variantes
- Avec ricotta : remplacez une partie de la mozzarella par de la ricotta fraîche — cela adoucit le piquant de la Spianata
- Bianca : supprimez la tomate, utilisez uniquement mozzarella, huile et romarin — la Spianata devient protagoniste absolue
- Avec 'nduja : ajoutez une cuillère à café de 'nduja à la sauce pour une pizza encore plus piquante et calabraise
Accord vin et bière
Le piquant de la Spianata Calabra demande des boissons capables de rafraîchir le palais. Les meilleurs choix : Cirò Rosso DOC — le grand rouge calabrais, accord territorial parfait. Bière artisanale lager froide — classique informel qui fonctionne toujours. Greco di Tufo DOCG — blanc structuré pour ceux qui préfèrent le vin blanc.
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