Le risotto au Grana Padano Riserva 30 mois est un plat qui raconte l'Italie à chaque cuillerée. Le long affinage du fromage confère au risotto des notes de beurre fondu, de fruits secs et une profondeur aromatique élégante. La mantecatura finale avec du beurre froid et du Grana Padano AOP Riserva 30 mois crée une texture crémeuse, brillante et parfaitement équilibrée.
Ingrédients (pour 4 personnes)
320 g de riz Carnaroli ou Vialone Nano
150 g de Grana Padano AOP Riserva 30 mois fraîchement râpé
1,2 litre de bouillon chaud (légumes ou viande)
1 petit oignon blanc
80 g de beurre froid
100 ml de vin blanc sec
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Sel, q.s.
Préparation Faites chauffer l'huile dans une grande casserole et ajoutez l'oignon finement haché. Faites-le revenir pendant 5 à 7 minutes sans le laisser brunir : il doit devenir tendre et translucide.
Ajoutez le riz et faites-le torréfier pendant 2 minutes en remuant continuellement jusqu'à ce que les grains deviennent brillants sur les bords. Déglacez avec le vin blanc froid et laissez-le s'évaporer complètement.
Commencez la cuisson en ajoutant le bouillon chaud une louche à la fois, en remuant souvent. N'ajoutez le bouillon que lorsque le précédent a été absorbé. Laissez cuire pendant 16 à 18 minutes : le riz doit rester al dente.
Retirez la casserole du feu. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et le Grana Padano Riserva râpé. Mélangez énergiquement pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le risotto devienne crémeux et brillant. Couvrez et laissez reposer 1 minute avant de servir.
Conseils du chef
utilisez du Grana Padano Riserva 30 mois râpé au moment
veillez à ce que le bouillon reste toujours chaud
dosez le sel avec précaution : le fromage est déjà savoureux
ajoutez des copeaux de Grana Padano sur le plat fini pour une touche supplémentaire
Pourquoi le Grana Padano Riserva 30 mois ? Le long affinage concentre les arômes et développe des cristaux de tyrosine, signe de qualité. Par rapport au Grana Padano jeune, le Riserva a un goût plus intense, une pâte plus granuleuse et une solubilité parfaite pour la mantecatura du risotto.
Variantes
risotto au Grana Padano et au poivre noir
risotto au Grana Padano et aux cèpes
risotto au Grana Padano et au safran
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