La polenta crémeuse aux fromages italiens fondus — Grana Padano, Fontina et Montasio AOP — est l'un des plats réconfortants les plus appréciés du nord de l'Italie. Très répandue en Lombardie, dans le Piémont et en Vénétie, elle transforme la simple farine de maïs en un plat riche, réconfortant et parfait pour les soirées d'hiver. La douceur de la polenta chaude se marie à l'onctuosité des fromages AOP, créant une texture moelleuse et filante.
Ingrédients (pour 4 personnes)
400 g de farine de maïs bramata
1,5 litre d'eau
10 g de gros sel
100 g de Fontina AOP coupée en dés
80 g de Grana Padano AOP râpé
60 g de Taleggio AOP en cubes (ou de Bitto AOP pour un goût plus intense)
50 g de beurre
Poivre noir, q.b.
Préparation Portez l'eau à ébullition avec le sel. Versez la farine de maïs en pluie tout en remuant avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux. Faites cuire à feu doux pendant 40 à 45 minutes, en remuant toutes les 5 minutes : la polenta est prête lorsqu'elle se détache des bords de la casserole.
Retirez du feu et ajoutez le beurre en remuant jusqu'à ce qu'il soit fondu. Incorporez la Fontina et le Taleggio coupés en cubes : la chaleur résiduelle les fera fondre lentement. Mélangez énergiquement pour bien amalgamer le tout. Ajoutez enfin le Grana Padano râpé et mélangez à nouveau : la polenta doit être crémeuse, onctueuse et légèrement filante.
Servez immédiatement dans des assiettes creuses chaudes. Complétez avec du poivre noir fraîchement moulu et, si vous le souhaitez, quelques copeaux de Grana Padano. Excellent seul ou accompagné de champignons sautés, de saucisse rôtie ou de légumes d'hiver.
Variantes régionales
polenta concia valdostana : Fontina AOP et beurre de montagne
polenta taragna : maïs + sarrasin avec du Bitto AOP
polenta au gorgonzola : pour ceux qui aiment les saveurs intenses
polenta au four : tranches de polenta gratinées au fromage à 200 °C
Conseils
la polenta instantanée est plus rapide mais moins rustique
utilisez des fromages AOP frais pour une fusion parfaite
la polenta restante se coupe en tranches et se fait griller le lendemain
Pourquoi les fromages italiens AOP Fontina AOP, Taleggio AOP et Grana Padano AOP garantissent la qualité, l'origine et les techniques traditionnelles. La Fontina apporte de l'onctuosité, le Taleggio une douceur aromatique, le Grana Padano du goût et de la profondeur. Ensemble, ils créent une polenta riche et harmonieuse.
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