Sciatt con Valtellina Casera AOP : la recette traditionnelle valtellinaise
Sciatt valtellinais croustillants avec un cœur fondant de Valtellina Casera AOP, servis sur un lit de radicchio frais — une recette typique de la Valteline. Les sciatt sont l'un des plats les plus représentatifs de la tradition valtellinaise : de petites beignets croustillants à l'extérieur et moelleux et fondants à l'intérieur, grâce au cœur de Valtellina Casera AOP qui fond parfaitement à la friture. Leur nom, en dialecte local, signifie « petits crapauds », en référence à leur forme irrégulière caractéristique.
Ingrédients (pour 4 personnes)
200 g de Valtellina Casera AOP, coupé en cubes d'environ 1,5 cm
200 g de farine de sarrasin
50 g de farine 00
1 petit verre de grappa (ou eau-de-vie)
Eau gazeuse en quantité suffisante
Une pincée de sel
Huile de friture
Préparation
Préparez la pâte. Dans un bol, mélangez la farine de sarrasin avec la farine 00 et une pincée de sel. Ajoutez la grappa puis l'eau gazeuse peu à peu, en remuant jusqu'à obtenir une pâte épaisse, lisse et légèrement élastique. Laissez reposer 30 minutes pour bien hydrater les farines.
Préparez le fromage. Coupez le Valtellina Casera AOP en cubes réguliers d'environ 1,5 cm. Ils doivent être suffisamment grands pour conserver un cœur fondant après la friture.
Faites frire les sciatt. Faites chauffer une grande quantité d'huile dans une poêle profonde ou une casserole à 170–180°C. Plongez les cubes de fromage dans la pâte un à un, en les enrobant bien, et jetez-les dans l'huile chaude. Faites-les frire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égouttez sur du papier absorbant.
Servez immédiatement. Les sciatt doivent être dégustés chauds, traditionnellement servis sur un lit de chicorée ou de radicchio assaisonné d'huile et de vinaigre. Le contraste entre le beignet chaud et la salade fraîche est une partie essentielle du plat.
Le secret du Casera Le Valtellina Casera AOP est le fromage idéal pour les sciatt grâce à sa pâte semi-dure qui fond uniformément sans devenir caoutchouteuse. Sa saveur délicate, avec des notes de lait frais et de beurre, s'accorde parfaitement avec le goût rustique du sarrasin.
Conseil Choisissez un Casera affiné au moins 3 mois : il garantit un meilleur filant et une saveur plus pleine.
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