Formagella Tremosine au four : le fromage du Lac de Garde s'impose en vedette
La Formagella Tremosine au four est une recette à la fois simple et spectaculaire. La chaleur du four transforme ce fromage semi-mou du Lac de Garde en une fondue naturelle, crémeuse et parfumée, qui s'accorde parfaitement avec les légumes de saison. Un plat unique qui conquiert dès la première bouchée.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 forme entière de Formagella Tremosine (environ 400-500 g)
- 2 courgettes moyennes
- 2 poivrons (rouge et jaune)
- 1 petite aubergine
- 200 g de tomates cerises
- 2 gousses d'ail
- 4 brins de thym frais
- 2 brins de romarin
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
- Sel et poivre noir selon le goût
- Pain de montagne ou polenta grillée pour servir
Préparation étape par étape
Étape 1 — Préparation des légumes
Préchauffez le four à 200°C. Coupez les courgettes en rondelles épaisses de 1 cm, les poivrons en lanières, l'aubergine en cubes de 2 cm. Disposez tous les légumes dans un grand plat à four, ajoutez les tomates cerises entières, l'ail écrasé, le thym et le romarin. Assaisonnez avec l'huile, le sel et le poivre et mélangez bien.
Étape 2 — Première cuisson des légumes
Enfournez les légumes 20 minutes à 200°C, en remuant à mi-cuisson. Ils doivent être presque cuits mais encore légèrement croquants — ils finiront de cuire avec le fromage.
Étape 3 — Préparation de la Formagella
Pendant que les légumes cuisent, préparez la Formagella Tremosine. Avec un couteau bien aiguisé, incisez la surface supérieure en croix ou en grille (profondeur environ 1 cm) — cela permet à la chaleur de pénétrer et au fromage de fondre uniformément. Si vous préférez, vous pouvez couper la forme en deux horizontalement pour une fonte encore plus rapide.
Étape 4 — Cuisson ensemble
Sortez les légumes du four et créez un espace au centre du plat. Placez la Formagella Tremosine au centre, avec la partie incisée vers le haut. Ajoutez un filet d'huile sur le fromage et quelques feuilles de thym. Remettez au four à 200°C pendant 15-18 minutes, jusqu'à ce que la surface du fromage soit dorée et l'intérieur complètement fondu et crémeux.
Étape 5 — Le service
Apportez le plat directement à table — la présentation rustique fait partie du charme de ce plat. Servez immédiatement avec du pain de montagne grillé ou de la polenta grillée pour recueillir le fromage fondu. Chaque convive se sert directement dans le plat.
Conseils du cuisinier
- Le choix de la Formagella : utiliser la version classique pour une fondue délicate, la version à la truffe pour un résultat plus élégant et parfumé
- Les légumes : adapter à la saison — en hiver radicchio, oignons de Tropea et pommes de terre ; en été courgettes, poivrons et aubergines
- Le pain : indispensable pour recueillir le fromage fondu — choisir un pain rustique avec une croûte croustillante
- Ne pas trop cuire : la Formagella doit fondre mais pas brûler — vérifier après 12 minutes
Variantes
- À l'ail des ours : utiliser la Formagella Tremosine à l'Ail des Ours pour un parfum herbacé intense qui s'accorde parfaitement avec les légumes
- Avec speck et pommes de terre : remplacer les légumes d'été par des pommes de terre cuites en tranches et du speck — version hivernale plus consistante
- En cocotte individuelle : diviser la Formagella en portions et cuire en cocotte individuelle pour un service plus élégant
- Avec miel et noix : en fin de cuisson ajouter un filet de miel de châtaignier et des noix grillées pour une version sucré-salé en entrée
Accord avec le vin
L'onctuosité de la Formagella Tremosine au four s'accorde parfaitement avec des vins blancs frais et parfumés de la zone du Lac de Garde. Le Lugana DOC est l'accord territorial par excellence — sa minéralité équilibre la richesse du fromage fondu. En alternative un Pinot Grigio delle Venezie ou un Soave Classico pour rester dans le Nord de l'Italie.
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