Italiaanse Alpenkaasplank met Montasio BOB, Bitto BOB, Fontina BOB en Toma di Gressoney, geserveerd met berghoning, walnoten en roggebrood.
De Alpen: de bakermat van grote Italiaanse kazen De Italiaanse Alpen behoren tot de rijkste kaasgebieden ter wereld. De zuivere lucht, hooggelegen bergweiden, wilde aromatische kruiden en eeuwenoude tradities van bergkaasmakers hebben unieke kazen voortgebracht — elke vallei met zijn eigen karakter, elke rijping met zijn eigen verhaal. Van de Valtellina tot de Valle d'Aosta, van Friuli tot de Bresciaanse Vooralpen: dit zijn de grote Alpenkazen die je op Gustarivo vindt.
Montasio BOB — de kaas van de Dolomieten Montasio BOB wordt gemaakt in de alpenweiden van Friuli-Venezia Giulia en Oost-Veneto, aan de voet van de Dolomieten. Hij wordt geproduceerd met volle koemelk en halfgekookte wrongel, die compacter wordt naarmate hij rijpt.
Giovane (2–4 maanden): zoet, boterachtig, ideaal als tafelkaas.
Mezzano (4–10 maanden): evenwichtig en veelzijdig, perfect voor fonduta en gnocchi al Montasio.
Stagionato (meer dan 10 maanden): hard, intens, uitstekend om te raspen. De korst is glad en regelmatig, de pasta strogeel met kleine oogjes. Een van de meest veelzijdige kazen van de oostelijke Alpen.
Bitto BOB — de zeldzaamste kaas van de Valtellina Bitto BOB wordt alleen in de zomer geproduceerd, in de alpenweiden van de Valtellina en omliggende valleien, tussen 1400 en 2000 meter. Het is de enige Italiaanse kaas die tot 10 jaar kan rijpen — de oudste historische Bitto's bereiken verzamelprijzen. De productie is minimaal: alleen zomermelk van Bruna Alpina-koeien met toevoeging van Orobica-geitenmelk (tot 10%). De pasta is compact, intens strogeel, met tonen van alpenhooi, boter en noten. Het is de traditionele kaas voor Pizzoccheri della Valtellina. Een kaas om te ontdekken en te koesteren.
Valtellina Casera BOB — de partner van de Pizzoccheri Valtellina Casera BOB is de meest geproduceerde kaas van de Valtellina. Gemaakt van gedeeltelijk afgeroomde koemelk, halfgekookte pasta, minimale rijping van 70 dagen. Hij is zoet, delicaat, met tonen van verse melk en boter. Smelt perfect — de andere traditionele kaas voor Pizzoccheri naast Bitto. Uitstekend als tafelkaas, in fonduta of geraspt over polenta en risotto. Zijn zachtheid maakt hem ideaal voor wie een minder intense Alpenkaas zoekt.
Fontina BOB — de koningin van de Valle d'Aosta Fontina BOB is een van de beroemdste Italiaanse kazen. Exclusief geproduceerd in Valle d'Aosta met volle melk van Valdostaanse koeien. De pasta is zacht, elastisch, ivoorkleurig met kleine oogjes. De smaak is jong zoet en boterachtig, maar wordt intenser en complexer met rijping. De korst is dun en bruin. Het is de basis van de beroemde Fonduta valdostana: gesmolten met melk, boter en eidooiers wordt het een fluweelzachte saus. Ook heerlijk op pizza, in gratin of gewoon met roggebrood.
Formagella Tremosine — de smaak van het Gardameer Formagella Tremosine is een ambachtelijke kaas van het Tremosine-plateau boven het Gardameer. Het is een zachte of halfharde kaas van volle koemelk, met korte rijping die de pasta zacht en de smaak delicaat houdt. Bestaat in klassieke variant, met wilde knoflook of lactosevrij. Wilde knoflook geeft een frisse, kruidige toets. Een lokale kaas die sterk verbonden is met het unieke microklimaat van het Gardameer. Let op: ambachtelijk product, geen BOB.
Toma di Gressoney — de kaas van de Monte Rosa Toma di Gressoney wordt geproduceerd in de Valle del Lys, aan de voet van de Monte Rosa. Het is een halfharde kaas van volle koemelk van hooggelegen alpenweiden. De pasta is compact, strogeel, met onregelmatige oogjes. De smaak is zoet en aromatisch, met tonen van alpenkruiden en boter. Uitstekend als tafelkaas, maar ook perfect in fonduta of op polenta. De beperkte, ambachtelijke productie maakt het een echte schat van de Valle d'Aosta. Let op: ambachtelijk product, geen BOB.
Hoe Alpenkazen te combineren Alpenkazen passen van nature bij producten uit hun gebied: roggebrood, polenta, kastanje- of berghoning, walnoten en hazelnoten, bosvruchtenconfituur. Wijn: alpine witte wijnen zoals Pinot Grigio uit Alto Adige of Müller-Thurgau, of lichte rode zoals Valtellina Superiore DOCG. Voor een complete Alpenkaasplank combineer je kazen van verschillende rijpingen — van jong tot zeer oud — en voeg je speck of bresaola della Valtellina toe.
Ontdek onze selectie Italiaanse ambachtelijke kazen.
