Kaas Bitto BOB

Kaas Bitto BOB is een van de oudste en meest prestigieuze excellenties van de Lombardische Alpen. Geproduceerd in de zomer op de alpenweiden van Valtellina, omvat deze kaas de essentie van het gebied: alpenkruiden, rijke melk en eeuwenlang ambachtelijk vakmanschap. De rijping kan variëren van 12 maanden tot meer dan 10 jaar, waardoor het een van de langstlevende kazen ter wereld is.

Oorsprong en grondstoffen Kaas Bitto BOB wordt geproduceerd met rauwe koemelk van grazende koeien en met toevoeging van 10–20% geitenmelk, wat de kaas een uniek aromatisch karakter geeft. De rijke en geurige alpenkruiden hebben een diepe invloed op het smaakprofiel van de melk.

Verwerkingstechniek De melk wordt direct op de bergweide verwerkt in koperen ketels die boven een open vuur worden verhit. Nadat de wrongel gestremd en gebroken is, wordt de kaas gekookt, geëxtraheerd en in houten vormen geperst. De kazen worden vervolgens gezouten en gerijpt in berggrotten of casere, waar ze maanden of jaren met de hand worden verzorgd.

Geur en smaak Kaas Bitto BOB heeft een intens aroma met tonen van alpenkruiden, gesmolten boter, gedroogd fruit en bouillon. Het gehemelte is complex, aanhoudend, licht kruidig en rijk aan nuances. Bij het rijpen ontwikkelt hij kristallen, een meer kruimelige textuur en diepe, omhullende aroma's.

Gebruik in de keuken Perfect voor:

• gastronomische proeverijen en premium kaasplanken
• combinaties met gestructureerde rode wijnen en dessertwijn
• Valtellina pizzoccheri en traditionele berggerechten
• risotto's, pasta's en soepen
• carpaccio, salades en rauwe bereidingen

Een kaas die vertelt over de berg in al zijn nuances.

Waarom kiezen? Dankzij de beperkte productie, de verwerking in de Alpen en de buitengewone rijpingscapaciteit is Kaas Bitto BOB een kaas van groot prestige, gewild bij kenners en een symbool van de Italiaanse Alpentraditie.