Caciocavallo Bianco Spinelli

De Caciocavallo Bianco is de ongerookte versie van de grote zuidelijke gestrekte kaas: een vorm die in zijn lichte korst en elastische kaaskorrel de gehele puurheid van handverwerkte koemelk bewaart, zonder externe geuren toe te voegen, en de aromatische complexiteit uitsluitend laat ontluiken door de melkfermentatie, het strekken en de progressieve rijping. Spinelli is een Campanische producent die diep geworteld is in de traditie van de zuidelijke gestrekte kaas, waar de techniek van het handmatig strekken in heet water van generatie op generatie wordt doorgegeven. De Caciocavallo Bianco vertegenwoordigt de pure versie van deze traditie: de volle koemelk, het kalfs- of geitjesferment, het handmatig strekken in 85-90 graden C warm water dat de caseinproteinen in parallelle vezels uitlijnt en de karakteristieke elastische structuur geeft, het vormen in een peer met knopje - alles verloopt volgens eeuwenlang gecodificeerde handelingen. Het aromatische profiel volgt een precieze trajectorie: zoet en melkachtig bij jonge vormen tot 3 maanden, progressief intensiever en licht pikant bij 6-12 maanden gerijpte versies.

• Temperatuur: 8-12 graden C in kelder; 4-8 graden C in koelkast na het aansnijden
• De hele vorm hangend in een luchtige omgeving bewaren; inpakken na het snijden
• Binnen 3-4 weken na aansnijden verbruiken bij halfgerijpte versies

In de keuken: Jong: op kaasplank als tafelkaas met kerstomaten, olijven en Altamura-brood. Op de bakplaat: dikke plakken goudbruin gebakken in de pan met verse tomaat en verse oregano. Gesmolten op margherita-pizza, bruschette, zuidelijke pasta al forno. Geraspt bij gerijpte versies op pasta alla Norma, parmigiana. Combinatie: Falanghina del Sannio of Greco di Tufo voor jonge versies; Taurasi BOB voor gerijpte.

Caciocavallo Bianco Spinelli wordt geproduceerd volgens de traditionele techniek van de zuidelijke gestrekte kaas conform de Europese voedselveiligheidsnormen. Hij past in de familie van Caciocavallo Silano BOB zonder noodzakelijkerwijs in de afgebakende zone van het productdossier te vallen. Kwaliteit gegarandeerd door gedeclareerd handmatig strekken en regionale melkherkomst.

Productinformatie

• Allergenen: koemelk
• Lactose: minimaal residu in versies gerijpt boven 6 maanden
• Gluten: afwezig
• Zwangerschap: controleren of rauwe of gepasteuriseerde melk - vermeld op het etiket
• Veganistisch/vegetarisch: niet geschikt (dierlijk stremsel van kalf of geitje)