Caciocavallo Affumicato Spinelli

Caciocavallo Affumicato Spinelli is de meest karakteristieke uitdrukking van de ambachtelijke kaasmakerij van de Campanisch-Lucanische Apennijnen in Zuid-Italië: de traditie om Caciocavallo te roken ontstond uit de noodzaak om de kaas in de zomermaanden langer houdbaar te maken en is mettertijd een bewuste gastronomische keuze geworden voor het unieke aromatische profiel dat het roken aan de gestrekte kaaskorrel verleent. Het Salumificio Spinelli werkt in Campanië volgens de technieken van de traditionele zuidelijke norcineria en kaasmakerij. Het roken van de Caciocavallo gebeurt met natuurlijk hout — traditioneel kersen-, beuken- of olijfhout — en stro, die de rinde de karakteristieke donkerbruine bronzen kleur geven en de binnenste kaaskorrel zachte rooknoten verlenen die zich integreren met de melkachtige en licht pikante smaak van de gerijpte filata. De techniek bepaalt dat de vormen, na het pekelen, worden blootgesteld aan koude of hete rook; met de volgende rijping — minimaal 60 dagen — vermengt de rookgeur zich met de kaaskorrel en wordt een integraal onderdeel van het aromatische profiel.

• Temperatuur: 8–12 °C in koele kelder; 4–8 °C in koelkast na het aansnijden
• De hele vorm hangend of in een luchtige omgeving bewaren; het roken beschermt de korst van nature
• Na het aansnijden: de blootgestelde kant in kaaspaper inpakken
• Binnen 3–4 weken na opening verbruiken

In de keuken: Op kaasplank als protagonist met gerookte vleeswaren, zwarte olijven en sesambrood. Op de bakplaat in dikke plakken: het roken intensiveert met de warmte en ontwikkelt gekarameliseerde noten. Gesmolten op bruschette, pizza met tomaten en nduja. Geraspt op pasta al forno en parmigiana voor aromatische diepte. Combinatie: Aglianico del Vulture of Cirò Rosso om de rooknoten te versterken.

Caciocavallo Affumicato Spinelli wordt geproduceerd volgens de traditionele techniek van de zuidelijke gestrekte kaas conform de Europese voedselveiligheidsnormen, met natuurlijk roken dat op het etiket is gedeclareerd zoals vereist door Verord. EU nr. 1169/2011. Het roken met natuurlijk hout is verifieerbaar aan de afwezigheid van kunstmatige rookadditieven in de ingrediëntenlijst.

Productinformatie

• Allergenen: koemelk
• Lactose: minimaal residu in versies gerijpt boven 60 dagen
• Gluten: afwezig
• Zwangerschap: controleren of rauwe of gepasteuriseerde melk — vermeld op het etiket
• Veganistisch/vegetarisch: niet geschikt (dierlijk stremsel)