Kaas Monte 27

Formaggio Monte 27 is een halfgekookte koemelkkaas van gemiddelde rijping, geproduceerd in het Lombardische alpengebied: de naam verwijst naar de typologie van de bergmelkerijkazen, een erfenis van de cooperatieve kaastradition die de Italiaanse alpendalen kenmerkte tussen het einde van de 19e en de eerste helft van de 20e eeuw. De dorpsmelkerijcooperaties ontstonden in Noord-Italie tussen 1870 en 1920 als antwoord op de behoeften van de bergboeren. Het getal 27 in de benaming verwijst naar het productietype of de specifieke rijping van de charge - een identificatiecode typisch voor de Lombardische en alpine kaastradition. Monte 27 sluit aan bij deze traditie met een toegankelijk en veelzijdig profiel: zachte en elastische kaaskorrel, fijne en spaarzame ogenstructuur, compacte korst, milde en progressieve smaak met noten van hooi en bruine boter. Een dagelijkse tafelkaas, authentiek voorbeeld van die alpiene kwaliteitskaasproductie die geen spotlights zoekt maar trouw opbouwt door constante kwaliteit.

• Temperatuur: 4-8 graden C, gewikkeld in kaaspaper of microgeperforeerde folie
• 20 minuten voor consumptie uit de koelkast halen om de aroma's te laten ontplooien
• Binnen 2-3 weken na opening verbruiken
• Niet invriezen

In de keuken: Ideaal op regionale kaasplank met Lombardische vleeswaren en bergbrood. Gesmolten op polenta of gemanteceerd in risotto van het vuur. Als vulling voor casoncelli, ravioli of pasta al forno. Op warme croutons met porcini trifolati. In combinatie met frisse witte wijnen: Lugana DOC, Soave Classico; of jonge rode wijnen: Valtenesi Groppello, Bardolino.

Formaggio Monte 27 wordt geproduceerd in overeenstemming met de geldende Europese voorschriften voor halfgekookte kazen, zonder specifieke BOB of BGO, en sluit aan bij de Padaanse traditie van kazen met gemiddelde rijping met een traceerbare gepasteuriseerde koemelkketen. De kwaliteit wordt gegarandeerd door de lokale herkomst van de melk en de traditionele verwerkingsmethoden.

Productinformatie

• Allergenen: gepasteuriseerde koemelk
• Lactose: aanwezig in versies met korte tot gemiddelde rijping
• Gluten: afwezig
• Zwangerschap: geschikt - gepasteuriseerde melk
• Veganistisch/vegetarisch: niet geschikt (dierlijk stremsel)