Formagella Tremosine

De Formagella di Tremosine is een van de meest representatieve PAT-kazen van het Gardameer: geproduceerd door de enige coöperatieve kaasmakerij van het plateau Tremosine sul Garda — het Caseificio Cooperativo Alpe del Garda — met vers gemolken koemelk van koeien die grazen in het Parco Alto Garda Bresciano. Tremosine is een wereldwijd unieke gemeente: een plateau op 400–800 m hoogte dat met verticale wanden op het Gardameer neerstort, historisch alleen toegankelijk via de Forra di Tremosine — de kloof die Winston Churchill de achtste wereldwonder noemde. Deze geïsoleerde ligging heeft eeuwenlang unieke landbouw- en kaastraditie bewaard. De rijping van 40 dagen ontwikkelt een zachte, fijn en onregelmatig geperforeerde pasta met een aromatisch profiel van de Gardameer-hoogteweides.

• Temperatuur: 4–8 °C in de groentelade
• Na elk gebruik inwikkelen in kaaspaper of licht vochtige doek
• 20 minuten voor het proeven uit de koelkast halen
• Binnen 2–3 weken na aankoop consumeren
• De korst is niet eetbaar: voor consumptie verwijderen

In de keuken: Op Gardameer-kaasplank met Bresciaanse vleeswaren, berghoning en walnoten. Als vulling van Tortelli di Tremosine. Gesmolten op polenta of als risotto mantecato. Op geroosterd brood met Garda BOB olijfolie. Wijnadvies: Lugana DOC, Valtenesi Chiaretto of Groppello del Garda.

De Formagella di Tremosine is erkend als Traditioneel Agrarisch Voedingsproduct (PAT) en haar productie is gecertificeerd door het Caseificio Cooperativo Alpe del Garda, de enige geautoriseerde producent van het plateau, die de exclusieve herkomst van de melk uit de bedrijven van het Parco Alto Garda Bresciano garandeert. Elke vorm is vacuümverpakt met traceerbaarheidsetiket. Officiële informatie: Productinformatie

• Allergenen: gepasteuriseerde koemelk
• Lactose: aanwezig (korte rijping — 40 dagen)
• Gluten: afwezig
• Zwangerschap: geschikt — gepasteuriseerde melk
• Veganistisch/vegetarisch: niet geschikt (dierlijk stremsel)