Grana Padano BOB Riserva 30 mesi

Grana Padano is de meest geproduceerde DOP-kaas ter wereld, met meer dan 5 miljoen gecertificeerde wielen per jaar, maar de Riserva-versie — gerijpt over 20 maanden, met het gouden zegel — vertegenwoordigt de absolute excellentie van een traditie die haar wortels heeft in de 12e eeuw. Het waren de cisterciënzerbroeders van de Abdij van Chiaravalle, gesticht door de heilige Bernardus in 1135 op de Milanese vlakte, die de kaasbereidingstechniek ontwikkelden waaruit de grana zou ontstaan: geconfronteerd met melkoverschotten van ontgonnen boerderijen, experimenteerden de monniken met verlengd koken van de wrongel en lange rijping, en verkregen een compacte, voedzame kaas die maanden bewaard kon worden. De naam “grana” is afgeleid van de karakteristieke korrelige massa die zich tijdens de rijping ontwikkelt. In de volgende eeuwen verspreidde de productie zich over de gehele Po-vlakte — van Piacenza tot Venetië, van de Po tot de Prealpen — en in 1954 werd het Beschermingsconsortium opgericht. De DOP-aanduiding werd in 1996 door de EU erkend. De versie Riserva 30 mesi drukt de maximale complexiteit uit: een rijping van meer dan twee en een half jaar ontwikkelt in de massa zichtbare tyrosine-kristallen, een intense strogele kleur en een aromatisch profiel rijk aan noten van gedroogd fruit, gekookte boter en vleesboullion.

• Temperatuur: 4–8 °C in de groentelade of het minst koude deel van de koelkast
• Na elk snijden inwikkelen in kaaspaper of geperforeerde folie
• Het hele stuk niet invriezen; alleen geraspte kaas is toegestaan voor korte perioden
• Binnen 3–4 weken na aankoop consumeren na opening
• De witte kristallen in de massa zijn tyrosine — een teken van lange rijping, geen defect

In de keuken: Buitengewoon in schaafsel op vleescarpaccio, rucola- en peersalades, kaasplanken met kastanjehoning en walnoten. Rauw op saffraanrisotto geroerd buiten het vuur en verse pasta met boter en salie. Geraspt op minestrone, pasta e fagioli, gnocchi al burro. Op kamertemperatuur met Amarone della Valpolicella of Barolo voor pure proeverij.

Certificering: BOB — Beschermde Oorsprongsbenaming (EU)

Beschrijving:
Harde kaas gerijpt gedurende meer dan 30 maanden, gemaakt van gedeeltelijk afgeroomde koemelk. Het kenmerk «Riserva» garandeert een minimale rijping van 20 maanden en uitzonderlijke organoleptische eigenschappen. Gecertificeerd door het Beschermingsconsortium en het onafhankelijke orgaan CSQA.

Certificeringsinstantie:
Consorzio Tutela Grana Padano + CSQA Certificazioni

🌐 Officiële website van het consortium  |  📄 Productspecificatie (PDF)

• Allergenen: koemelk (verwaarloosbare restlactose door lange rijping)
• Gluten: afwezig
• Lactose: praktisch afwezig in versies over 24 maanden (< 0,01 g/100g)
• Zwangerschap: geschikt — gepasteuriseerde melk, lange rijping elimineert microbiologische risico’s
• Veganistisch/vegetarisch: niet geschikt (dierlijk stremsel)