Salame Milano San Rocco

Salame Milano San Rocco is een premium ambachtelijke versie van de klassieke Milanese salami, vernoemd naar San Rocco — de beschermheilige van pestslachtoffers en, in de volksdevotiecultuur van de Poebene, ook van de veeboer en de norcino — een hommage aan de oude band tussen religieuze devotie, landarbeid en ambachtelijke voedselconservering in de Lombardische agrarische samenleving. Het Caseificio San Rocco of de norcineria geassocieerd met deze naam produceert een versie van de Milanese salami die de klassieke techniek in evenwicht brengt met verhoogde aandacht voor de herkomst van de grondstoffen en de rijpingsparameters. De fijne korrel — karakteristiek voor de Milanese salami en het resultaat van een zorgvuldige menging van mager en vet varkensvlees met toevoeging van weinig rundvlees voor een soepele consistentie — wordt vergezeld door een rijping die 70–90 dagen duurt voor het kleine formaat en 120–150 dagen voor het grote. Het aromatische profiel van de San Rocco is milder en zachter dan dat van de standaard Milanese: minder peper, meer evenwicht tussen vlees en kruiden, een zoetheid die wijst op een ambachtelijkere en minder industriële productie. Het formaat van circa 1 kg maakt hem ideaal voor high-end gastronomie en het delicatessensegment.

• Heel: hangend bij 12–15 °C; tot 5 maanden
• Aangesneden: in waspapier of vacuüm in de koelkast; binnen 3–4 weken verbruiken
• 10–15 minuten op kamertemperatuur laten rusten voor het serveren

In de keuken: Op premium kaasplank met Grana Padano Riserva, Taleggio en Tropea-ui-mostarda. Dun gesneden op Milanese michette met boter. In tramezzini en canapés voor gastronomische aperitivi. In warme crêpes gevuld. Als beleg op Focaccia Genovese. Combinatie: Franciacorta Brut BOB, Oltrepò Pavese Metodo Classico of Barbera d'Asti Superiore.

De Salame Milano San Rocco wordt geproduceerd volgens de recepten van de Lombardische norcineria-traditie met geselecteerd varkens- en rundvlees van gecontroleerde bedrijven, conform de Europese voedselveiligheidsnormen. Hij heeft geen BOB maar behoort tot de ambachtelijke categorie Salame Milano van de Denominazione Generica.

Productinformatie

• Allergenen: varkensvlees; rundvlees (in sommige versies); knoflook; wit en zwart peper
• Gluten: afwezig
• Lactose: afwezig
• Zwangerschap: met voorzichtigheid — rauw gerijpt vlees
• Veganistisch/vegetarisch: niet geschikt