Formaggio Bagoss - Zeldzame harde kaas uit de Bresciaanse dalen

Q: Waar wordt Formaggio Bagoss ESTIVO gemaakt en wat is zijn geschiedenis?

De Bagoss is misschien de meest mysterieuze kaas van Lombardië: uitsluitend geproduceerd in Bagolino, in de Bresciaanse bergen tussen het Idromeer en de Val Sabbia, bekend als het goud van Bagolino vanwege zijn intense goudgele kleur — door saffraan — en een levensduur van meer dan tien jaar. Bagolino is een geïsoleerd middeleeuws dorp dat een unieke kaasmaaktraditie heeft bewaard. De eerste schriftelijke getuigenissen dateren uit de 15e eeuw. Saffraan — via de Republiek Venetië geïmporteerd — diende om de kleur van de kaas in de winter te verbeteren. Bagoss is een halfvette rauwemelkse kaas met extra harde pasta, uitsluitend met melk van de koeien van Bagolino, gerijpt op houten planken met lijnzaadolie. Jaarproductie zeer beperkt.

Q: Is Formaggio Bagoss ESTIVO glutenvrij? Bevat het lactose?

Allergenen: rauwe koemelkLactose: minimaal residu na 12 maanden rijpingGluten: afwezigZwangerschap: afgeraden — rauwe melkVeganistisch/vegetarisch: niet geschikt (dierlijk stremsel)

Kaas Bagoss

1/2 Wiel / Harde kazen / Koemelk

€421,00

Kaas Bagoss

€421,00 / 8.0 kg

Gewicht:: 8.0 kg

SKU: A01884

Gekocht 27 keer

Categorie: Harde kazen

Soort melk: Koemelk

Forma: 1/2 Wiel Wiel Quarto

Organic Product

Natural

Premium Quality

Best

Secure Payment

Protected

100% Authentic

Guaranteed

Kaas Bagoss is een zeldzaamheid uit de bergen rond Brescia, uitsluitend geproduceerd in de gemeente Bagolino volgens een eeuwenoude traditie.

Gemaakt van rauwe koemelk en verrijkt met saffraan, heeft hij een goudkleurige, compacte textuur en is rijk aan intense aroma's. De tonen van alpenboter, bergkruiden en gedroogd fruit maken het een unieke kaas, zeer gewild bij fijnproevers. Perfect in schilfers of geraspt, is het een ambachtelijk meesterwerk dat authenticiteit, karakter en een diepe band met het gebied uitstraalt.

Nieuw binnen

Pecorino Pere e Zenzero Busti

Gustarivo

€40,90 / 1.0 kg

Pecorino con Zafferano Busti

Gustarivo

€41,50 / 1.0 kg

Pecorino con Pistacchio Verde di Bronte Busti

Gustarivo

€40,80 / 1.0 kg

Pecorino con Peperoncino Busti

Gustarivo

€37,40 / 1.0 kg

Pecorino Affinato in Vino Chianti DOCG Busti

Gustarivo

€41,40 / 1.0 kg

Caprino di Toscana a Caglio Vegetale Busti

Gustarivo

€105,00 / 2.5 kg

Formagella Tremosine al Tartufo — Alpe del Garda

Gustarivo

€42,00 / 1.4 kg

Pecorino al Tartufo — Caseificio Busti

Gustarivo

€44,00 / 1.0 kg

Bekijk alles

Kaas Bagoss is een van de meest authentieke uitblinkers van de Bresciaanse kaastraditie. Uitsluitend geproduceerd in de gemeente Bagolino, is het een bergkaas van rauwe melk, verrijkt met een karakteristieke toevoeging van saffraan die de kaas een unieke gouden kleur geeft. De lange rijpingsperiode — vaak meer dan 12, 24 of 36 maanden — ontwikkelt een diep, complex en onmiskenbaar aromatisch profiel.

Oorsprong en grondstoffen Kaas Bagoss wordt geproduceerd met rauwe melk van Brune Alpine koeien die op alpenweiden worden gehouden. De natuurlijke voeding op basis van alpenkruiden geeft de melk een buitengewone aromatische rijkdom. De toevoeging van saffraan, volgens traditie, geeft de kaas zijn warme kleur en lichte kruidige toets.

Verwerkingstechniek De melk wordt rauw verwerkt, verhit in koperen ketels en gestremd met natuurlijk stremsel. De massa wordt fijn gebroken, gekookt en vervolgens in houten vormen geperst. Na het zouten worden de vormen op houten planken gerijpt en maanden of jaren met de hand verzorgd. De lange rijping ontwikkelt kristallen, een kruimelige structuur en een complex aromatisch boeket.

Geur en smaak Kaas Bagoss heeft een intens aroma met tonen van bouillon, gedroogd fruit, gesmolten boter en kruiden. In de mond is hij rijk, aanhoudend, licht kruidig en met een elegante hartigheid. De aanwezigheid van saffraan voegt een unieke en herkenbare aromatische nuance toe.

Gebruik in de keuken Perfect voor:

gastronomische proeverijen en premium kaasplanken
combinaties met gestructureerde wijnen en rode wijnen uit de bergen
geraspt over pasta, risotto’s en soepen
polenta taragna en typische Bresciaanse gerechten
carpaccio, salades en rauwe bereidingen

Een kaas die de identiteit van de Bresciaanse bergen met zich meedraagt.

Waarom kiezen? Dankzij de beperkte productie, het vakmanschap en het unieke smaakprofiel is Kaas Bagoss een kaas van groot prestige, gewild bij kenners en perfect om elk gerecht te verrijken.

FAQ

Waar wordt Formaggio Bagoss ESTIVO gemaakt en wat is zijn geschiedenis?

De Bagoss is misschien de meest mysterieuze kaas van Lombardië: uitsluitend geproduceerd in Bagolino, in de Bresciaanse bergen tussen het Idromeer en de Val Sabbia, bekend als het goud van Bagolino vanwege zijn intense goudgele kleur — door saffraan — en een levensduur van meer dan tien jaar. Bagolino is een geïsoleerd middeleeuws dorp dat een unieke kaasmaaktraditie heeft bewaard. De eerste schriftelijke getuigenissen dateren uit de 15e eeuw. Saffraan — via de Republiek Venetië geïmporteerd — diende om de kleur van de kaas in de winter te verbeteren. Bagoss is een halfvette rauwemelkse kaas met extra harde pasta, uitsluitend met melk van de koeien van Bagolino, gerijpt op houten planken met lijnzaadolie. Jaarproductie zeer beperkt.

Hoe bewaar je Formaggio Bagoss ESTIVO en waar combineert hij goed mee?

Temperatuur: 10–14 °C in koele kelder; in de koelkast in de groentelade
Inwikkelen in kaaspaper of licht met lijnzaadolie gedrenkte doek
Niet afsluiten in folie: de extra harde pasta moet ademen
Binnen 4–8 weken na opening consumeren

In de keuken: In schaafsel met berghoning en walnoten. Geraspt op casoncelli bresciani, pasta met gesmolten boter en salie, polenta taragna. Met Valtenesi Groppello, Lugana DOC Riserva of alpijnse destillaten. Als meditatiekaas met Amarone della Valpolicella.

Is Formaggio Bagoss ESTIVO een ambachtelijk product? Wat garandeert de kwaliteit?

Bagoss is erkend als Traditioneel Agrarisch Voedingsproduct (PAT) door het Ministerie van Landbouwbeleid, opgenomen in de lijst van Italiaanse kazen van historisch-cultureel belang, met uitsluitende productie in Bagolino (BS). Nog geen Europese BOB of BGA — te weinig producenten — maar de PAT-erkenning beschermt de benaming en productiemethode. Officiële informatie: Productinformatie

Is Formaggio Bagoss ESTIVO glutenvrij? Bevat het lactose?

Allergenen: rauwe koemelk
Lactose: minimaal residu na 12 maanden rijping
Gluten: afwezig
Zwangerschap: afgeraden — rauwe melk
Veganistisch/vegetarisch: niet geschikt (dierlijk stremsel)

Belangrijkste kenmerken

Melk: rauwe volle koemelk, gemeente Bagolino (BS), Brescia
Classificatie: halfvet, extra harde pasta, rauwe melk — PAT Lombardije
Bijzonder ingrediënt: saffraan toegevoegd tijdens de verwerking — geeft de pasta een intense goudgele kleur
Korst: hard, regelmatig behandeld met lijnzaadolie
Pasta: hard, korrelig, kruimelig in zeer gerijpte vormen, goudgeel
Rijping: minimaal 12 maanden op houten planken
Productie: beperkt, uitsluitend in de gemeente Bagolino
Gebruik: tafelkaas en raaspkaas

Leveringsvoorwaarden Gustarivo

Levering is mogelijk naar de volgende EU-landen: Oostenrijk, België, Bulgarije, Tsjechië, Duitsland, Denemarken, Estland, Spanje, Frankrijk, Griekenland, Kroatië, Hongarije, Ierland, Italië, Litouwen, Luxemburg, Letland, Malta, Nederland, Polen, Portugal, Roemenië, Zweden, Slovenië, Slowakije.

Verzendkosten
Voor Oostenrijk, Duitsland, Frankrijk, Luxemburg:
— 0,1–3 kg: €15–20 + btw
— 3,1–40 kg: €23–45 + btw
Voor andere landen — wordt opgegeven bij het plaatsen van de bestelling.

Gratis levering
Bij bestellingen vanaf €120 — gratis levering in heel Europa.
Binnen Italië — altijd gratis.

Levertijden
3 werkdagen vanaf ontvangst van de betaling.

Belangrijk voor kazen en vleeswaren
Verzending alleen op maandag, dinsdag en woensdag vóór 15:00 Italiaanse tijd — zodat de producten vers aankomen voor het weekend.

Alle andere producten worden op elke werkdag verzonden.