Kaas Bitto BOB

De Bitto is de meest langlevende kaas van Italie: uitsluitend geproduceerd op de zomeralpen van de Valtellina tussen juni en september, op minimaal 1400 meter hoogte, kan hij meer dan tien jaar rijpen - een absoluut record onder de Italiaanse kazen. De naam is afgeleid van de Bitto-beek, een zijrivier van de Adda in de provincie Sondrio. De eerste gedocumenteerde getuigenissen van de zomerkaasbereiding in dit gebied dateren uit de 16e eeuw, maar de traditie is zeker veel ouder. Het meest karakteristieke element van de Bitto is de mogelijkheid om tot 10% rauwe geitenmelk toe te voegen: een archaische praktijk die de kaas extra aromatische noten en een grotere lipidencomplexiteit geeft. De rauwe volle koemelk moet binnen een uur na het melken direct op de alp in koperen ketels worden verwerkt. Het verhitten van de wrongel vindt plaats op 48-52 graden C gedurende ongeveer 30 minuten. De BOB werd erkend in 1996. Jonge wielen hebben een zachte en elastische kaaskorrel met een zoete smaak; gerijpte versies ontwikkelen een korrelige, brokkelige kaaskorrel met noten van bruine boter, alpinehooi, kruiden en een buitengewone retro-aroma-persistentie.

• Temperatuur: 10-14 graden C in koele kelder voor gerijpte versies; 4-8 graden C in koelkast voor jonge wielen
• Inpakken in kaaspaper of katoenen doek; niet afsluiten in folie
• Zeer gerijpte versies (meer dan 5 jaar) tolereren ook open kelderomstandigheden
• Niet invriezen; binnen 4-6 weken na opening verbruiken

In de keuken: De jonge Bitto is het historische ingredient van de Pizzoccheri uit de Valtellina - het symboolgerecht van de Lombardische alpenkeuken. Gesmolten op polenta taragna met alpenboter. In schaven op kaasplank met bresaola della Valtellina en rododendronhoning. De zeer gerijpte versies worden puur geserveerd als meditatiekazen, op kamertemperatuur, met Valtellina Superiore Inferno of Sassella DOCG.

Certificering: BOB — Beschermde Oorsprongsbenaming (EU)

Omschrijving:
Volvette kaas van rauwe alpenmelk boven 1.400 m, met mogelijke toevoeging van geitenmelk tot 10%. Alleen in de zomer geproduceerd op alpenweides in Valtellina. Minimale rijping 70 dagen. Dubbele kwaliteitsmarkering: oorsprongsstempel door de producent en brandmerk door het Consortium.

Certificeringsinstantie:
Consorzio Tutela Valtellina Casera e Bitto + CSQA Certificazioni

🌐 Officiële website  |  📄 Productspecificatie (PDF)

• Allergenen: rauwe koemelk; mogelijke rauwe geitenmelk tot 10% - controleer etiket
• Lactose: minimaal residu in versies gerijpt boven 12 maanden
• Gluten: afwezig
• Zwangerschap: afgeraden - niet-gepasteuriseerde rauwe melk
• Veganistisch/vegetarisch: niet geschikt (dierlijk stremsel)