Formagella Tremosine Aglio Selvatico

De Formagella Tremosine Zonder Lactose is geboren uit een precieze technische uitdaging: de Formagella van het Gardameer-hoogvlak in alle opzichten - geur, smaak, textuur - repliceren en tegelijkertijd de lactose elimineren om hem toegankelijk te maken voor lactose-intoleranten zonder de oorspronkelijke organoleptische ervaring op te offeren. Lactose-intolerantie is de meest verbreide voedingsmalabsorptie in Europa, met een prevalentie varierend van 15% van de Noord-Europese bevolking tot 70% van de Zuid-Europese bevolking. Caseificio Cooperativo Alpe del Garda heeft deze uitdaging aangepakt met een elegante technische oplossing: de delactosering van de melk door toevoeging van lactase - het enzym dat van nature in de menselijke darm aanwezig is en lactose splitst in glucose en galactose - voor de kaasbereiding. Het procede verandert noch de melkproteinen, noch de kaasstructuur, noch het aromatische profiel: de lactose wordt eenvoudig enzymatisch voorverteerd, waardoor de kaas ook verdraaglijk wordt voor mensen die niet voldoende lactase produceren. Het resultaat is een Formagella met organoleptische eigenschappen die overeenkomen met de klassieke versie: zachte massa, fijne ogen, kruidachtig aroma van de Gardasee-weilanden, zoete en frisse smaak.

• Temperatuur: 4-8 graden C in de groentelade
• Na elk gebruik inpakken in kaaspaper
• Binnen 2-3 weken na aankoop verbruiken: zelfde houdbaarheid als de klassieke versie
• 20 minuten voor degustatie uit de koelkast halen

In de keuken: Identiek aan de klassieke versie in alle gebruiken: op kaasplank met Brescianische vleeswaren en berghoning. Als vulling van Tortelli di Tremosine. Gesmolten op polenta of gemanteceerd in risotto. Op warme croutons met Garda BOB-olie. De lactosevrije versie verandert noch smaak noch kookrendement: vervangt 1:1 de klassieke versie in alle recepten. Combinatie: Lugana BOB of Valtenesi Chiaretto.

Formagella Tremosine Zonder Lactose wordt geproduceerd door Caseificio Cooperativo Alpe del Garda conform het PAT-productdossier van de Formagella di Tremosine, met toevoeging van het enzymatische delactoseringsprocede gecertificeerd volgens Verord. EU nr. 1169/2011, die de verplichte declaratie van lactoseafwezigheid (minder dan 0,01 g/100g) op het etiket voorschrijft.

Productinformatie

• Allergenen: gepasteuriseerde koemelk (melkproteinen aanwezig - niet geschikt voor melkproteineallergici)
• Lactose: afwezig (minder dan 0,01 g/100g) - geschikt voor lactose-intoleranten
• Gluten: afwezig
• Zwangerschap: geschikt - gepasteuriseerde melk
• Veganistisch/vegetarisch: niet geschikt (dierlijk stremsel)