Mortadella 4 Castelli

Mortadella is de koningin van de Bolognese en Emiliaanse norcineria: een van de oudste en bekendste vleeswaren van Italië, waarvan de geschiedenis minstens teruggaat tot de 14e eeuw en die in 1998 als eerste Italiaanse vleeswaar de BGO-status ontving — een erkenning voor een eeuwenoude productietraditie die Bologna tot de hoofdstad van de Mortadella heeft gemaakt. De Mortadella Bologna BGO wordt gemaakt van fijn gehakt varkensvlees, langzaam verhit tot de karakteristieke roze kleur, de zachte textuur en de onmiskenbare kruiding met witte peper en optioneel pistachenoten ontstaan. De 4 Castelli — de vier burchten van het Reggio Emilia-gebied die het merk Negroni haar naam geven — evoceren de historische verankering van het product in het Emiliaanse landschap. Negroni is een van de meest gerenommeerde historische producenten van Mortadella Bologna: opgericht in 1907 in Cremona, met een lange traditie in de fabricage van Mortadella volgens het traditionele Bolognese recept: zeer fijn gehakt varkensvlees, precieze kruiding met peper, mirte en nootmuskaat, langzame garing op lage temperaturen — het proces dat de unieke textuur en de onmiskenbare milde smaak van de Mortadella garandeert.

• Heel (verzegeld): 4–8 °C; tot de houdbaarheidsdatum
• Aangesneden: het snijoppervlak inwikkelen in waspapier; binnen 3–5 dagen verbruiken
• Dun gesneden invriezen mogelijk
• 15 minuten op kamertemperatuur laten rusten voor het serveren

In de keuken: Het meest universele product van de Emiliaanse keuken: in de klassieke Tramezzino alla Mortadella met boter. In de Mortadella-mousse (gepureerd met Ricotta). Op de kaasplank met Parmigiano Reggiano en Tigelle. In pasta alla mortadella met Stracciatella. Als pizzabeleg na het bakken. Combinatie: Lambrusco di Sorbara BOB — het perfecte klassieke pairing; ook Prosecco als lichte tegenstelling.

Mortadella Bologna BGO is beschermd door Verord. EG nr. 1107/96 en haar productdossier schrijft voor dat de productie moet plaatsvinden in een bepaald gebied van Midden-Italië. Negroni is een geautoriseerde producent van Mortadella Bologna BGO.

• Allergenen: varkensvlees; zwarte en witte peper; nootmuskaat; mirte
• Gluten: afwezig
• Lactose: afwezig
• Zwangerschap: geschikt — gebakken vleesproduct; vers geserveerd op kamertemperatuur consumeren
• Veganistisch/vegetarisch: niet geschikt